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Pescado
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La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-65 °C tras
la cocción. Además, este es el punto de cocción
ideal.
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No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de 90 a 100 °C.
Colocar el plato en el horno en frío y, a
continuación, encender el aparato.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
Alimentos
Dorada, entera
(500 g/pieza)
Albóndigas de pescado (20-
40 g/unidad)
Langosta, cocida, sin cás-
cara, regenerar
Carpa, azul, entera (1,5 kg)
Filetes de salmón (150 g/
unidad)
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g/uni-
dad)
Lubina, entera (400 g/pieza) con orificios
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
100
sin perforar
90 - 100
con orificios
70 - 80
con orificios
90 - 100
con orificios
80
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
90 - 100
Molde de cris-
180 - 200
tal/parrilla
90 - 100
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Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: se
puede engrasar el recipiente para que el pescado
no se adhiera mucho.
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad
de coc-
en %
ción en
min.
100
20 - 30
Puede cocerse en posición flotante si se
coloca encima de media patata.
100
8 - 12
Forrar el recipiente de cocción sin perforar
con papel de hornear.
100
10 - 15
100
35 - 45
en su jugo
100
20 - 25
100
65 - 75
100
12 - 15
Los mejillones están cocidos cuando la cás-
cara se abre.
100
20 - 25
100
8 - 10
Precalentamiento
100
20 - 25
es
Tablas y consejos
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