Tabla de contenido
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Alimentos
Brioche, panecillos
Panecillos (50-100 g/uni-
dad)
Panecillos precocinados
Pan (0,5-1 kg)
Tartas de masa de bizcocho sin perforar
Bizcocho en molde concén-
trico (1 kg de harina)
Pastel plano de levadura
Trenza de levadura (500 g
de harina)
Magdalenas
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa batida
Pastelitos
(según EN 60350-1)
Pastas de té
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin perforar
160
sin perforar
1) 150
2) 170 - 230
Parrilla
150 - 170
sin perforar
1) 150
2) 170 - 230
160 - 165
Molde con-
160 - 175
céntrico para
bizcocho,
parrilla
sin perforar
160 - 170
sin perforar
160 - 170
Bandeja para
170
magdalenas,
parrilla
sin perforar
150 - 160
sin perforar
150 - 165
Molde para
190 - 210
quiche, parri-
lla
Molde desar-
165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin perforar -
160
nivel 2
con orificios -
150
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
sin perforar -
140
nivel 2
con orificios -
140
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
Molde para
190 - 200
tartas, parrilla
sin perforar
150
sin perforar
180 - 190
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
0
8 - 12
100
10
30
25
Paso 2) 170 °C para pan poco tostado/
230 °C para pan muy tostado
0
8 - 15
Nebulizar para empezar.
100
10
Paso 2) 170 °C para pan poco tostado/
230 °C para pan muy tostado
30
25 - 45
Para controlar con exactitud el punto de coc-
ción, utilizar la termosonda. ~
Dejar enfriar sobre la parrilla.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
En los pasteles planos de levadura con
cobertura húmeda (p. ej., pastel de cebolla o
de ciruelas) utilizar el 0 % de humedad, y con
cobertura seca (p. ej., crumble), el 60 %.
30
25 - 35
Antes de nada, nebulizar
30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Precalentamiento
0
30 - 35
0
40
Precalentamiento
0
40
0 - 30
30 - 45
P. ej., con manzanas, chocolate, albarico-
ques, o picante con espárragos, cebolla,
queso
0
40
Precalentamiento
0 - 30
40 - 45
es
Tablas y consejos
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