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Braisé
Recette pour 5 portions (la doubler pour obtenir 10 portions)
Ingrédients :
1,4 kg (3 lb) de haut de palette de bœuf
Huile pour la cuisson
1½ tasse de carottes coupées en rondelles
2 tasses d'oignons coupés en gros dés
1½ tasse de céleris coupés en gros dés
2 tomates hachées
1 tête d'ail séparée en gousses
½ tasse de pâte de tomate
• Faire un bouquet garni avec les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
• Assaisonner complètement la viande avec du sel et du poivre.
• En réglant la température à « saisir », saisir tous les côtés de la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient
caramélisés, puis retirer la viande de la poêle.
• Ajouter les carottes, les oignons, les céleris et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient
translucides, soit environ 6 minutes.
• Ajouter les tomates et l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide des tomates soit évaporé.
• Ajouter la pâte de tomate et continuer à cuire jusqu'à ce que des sucs caramélisés se forment au fond de la poêle.
• Déglacer les sucs au vin rouge et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
• Ajouter le bouillon et une pincée de sel, puis porter à ébullition.
• Remettre le bœuf dans la poêle avec les pommes de terre, les champignons et le bouquet garni. Abaisser la
température à 135 °C (275 °F) et cuire 2 h 30 à couvert.
REMARQUE : Ce plat peut être servi dans la poêle ou dans des bols individuels.
30
237 ml (1 tasse) de vin rouge
1,9 L (2 pintes) de bouillon de bœuf
2 tasses de pommes de terre Yukon Gold
2 tasses de champignons shiitakés lavés
3 feuilles de laurier
1 botte de thym
4 branches de romarin