Estructura Y Función; Funciones Del Horno Mixto - Manitowoc Convotherm 4 C4 12.20 ES Manual De Utilización

2 Estructura y función
2 Estructura y función
Finalidad de este capítulo
En este capítulo se describe la estructura del horno mixto y se explican sus funciones.
2.1 Funciones del horno mixto
Modos de funcionamiento «Cocción»
En su horno mixto puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar en
los siguientes modos de funcionamiento:
Vapor
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Vapor mixto
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Aire caliente
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Métodos de cocción estándar
En combinación con las funciones adicionales del ACS+ HumidityPro, Crips&Tasty, Velocidad del
ventilador y BakePro, con los modos de funcionamiento «Cocción» podrá ejecutar, por ejemplo, los
siguientes métodos de cocción:
Hervir
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Blanquear
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Asar
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Gratinar
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Conservar
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Métodos de cocción especiales
En combinación con los modos de funcionamiento y las funciones adicionales, en easyTouch podrá
ejecutar los siguientes métodos de cocción especiales:
Cocción a baja temperatura
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Cook&Hold
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Modos de funcionamiento «Regeneración»
En su horno mixto puede regenerar diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar
en los siguientes tres modos de funcionamiento:
Regeneración à la Carte
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Regeneración para banquetes (solo en easyTouch)
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Regeneración en platos (solo en easyTouch)
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Perfiles de cocción y libro de recetas
Un perfil de cocción es una combinación de parámetros de cocción como, p. ej., la temperatura y el
tiempo de cocción. Podrá crear sus propios perfiles de cocción y administrarlos en el 'libro de recetas'.
Además, en el 'libro de recetas' encontrará unos perfiles de cocción predefinidos.
Limpieza de la cámara de cocción en easyTouch
Para la limpieza de la cámara de cocción están disponibles 2 sistemas de limpieza:
Sistema de limpieza completamente automático de la cámara de cocción ConvoClean+:
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pueden seleccionarse combinaciones discrecionales a partir de 4 niveles de limpieza, 3 tiem‐
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pos de limpieza y las funciones adicionales «Desinfección con vapor» y «Secado»
Limpieza de la cámara de cocción sin utilización de productos de limpieza, aclarado con agua
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Limpieza de la cámara de cocción únicamente con abrillantador ConvoCare
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Limpieza semiautomática de la cámara de cocción
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Manual de utilización
Cocer al vapor
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Escalfar
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Asar a la parrilla
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Gratinar
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Cocción DT
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Cocción nocturna
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15
Rehogar
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Estofar
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Hornear
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Descongelar alimentos
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ecoCooking
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La cocción biológica con poco
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oxígeno