Chaleur Résiduelle - Fulgor Milano CREATIVE CCSO 4511 TC Manual Del Usario

ATTENTION:
Le four a été conçu pour qu'il maintienne, durant la cuisson, un juste équilibre entre la chaleur
répandue dans les différents types de cuisson et la vapeur que produisent les aliments.
Cet équilibre permet, une fois que la cuisson est terminée, de trouver dans la carafe l'excès
de cuisson condensé (eau et graisses fondues); ne pas oublier de la vider et de la nettoyer.
Chaleur résiduelle
Durant la cuisson des aliments la structure du four emmagasine la chaleur, cette chaleur est maintenue
isolée du reste de la cuisine grâce à une bonne isolation thermique et à quelques astuces dans la
construction.
Cette chaleur est dispersée graduellement dans le temps et peut encore représenter une ressource en
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cuisine si elle est gérée: le contrôle indique la température interne, après l'extinction du four, jusqu'à
ce qu'il atteigne 50°C.
Utilisez cette caractéristique pour maintenir chauds les plats, ou pour en terminer la cuisson
d'une manière douce!
Sonde pour Aliments (ou thermomètre à sonde)
Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu'à 60°C. La viande hachée
présente tout particulièrement des risques de ce point de vue.
Afin d'éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur ou encore au four, à
l'aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire l'aliment tout de suite après.
• farcir la volaille juste avant de la manger ; ne pas acheter de la volaille farcie sous emballage et
n'acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger dans les 2 heures.
• faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante.
• utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande, du poisson et de la volaille
si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à s'assurer que les températures
NOTE : La sonde thermique est un accessoire disponible
uniquement sur certaines versions du produit
La tendreté, le goût et la saveur sont le résultat d'un
contrôle précis et fonctionnel.
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant
inséré dans le plat, permet de contrôler sa température
interne et de l'utiliser pour déterminer la fin de la cuisson.
En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse
bien cuite mais qu'elle soit encore saignante à l'intérieur!
La température atteinte par les aliments pendant la
cuisson est étroitement corrélée aux problèmes d'ordre
hygiénique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent
être présentes dans n'importe quelle viande, de même que
dans la volaille, dans le poisson et dans les œufs crus.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis
que d'autres, comme la Salmonelle, le Campylobacter
jejuni, la Listeria monocytogenes, l'Escherichia coli ou
le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très
gravement – à la santé.
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