Regeneración - Convotherm easyTOUCH OES 6.06 mini Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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Regeneración
Aplicación
El programa de cocción "Regeneración" es adecuado para la regeneración de alimentos que ya están
preparados en platos, fuentes o en recipientes GN.
Rango de temperatura y tiempo de regeneración
El tiempo y la temperatura de regeneración dependen del producto, del grosor de capa y de la
cantidad de platos o recipientes GN que deban regenerarse (ver los valores orientativos más adelante
en este apartado).
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
 Concepto Cook & Chill: los alimentos se preparan con calma cuando hay poco trabajo y se
disponen en frío sobre platos o fuentes.
 Puede regenerarse una cantidad discrecional de platos bajo demanda.
 Los platos preparados no se secan durante la regeneración.
 En los platos no se forman agua condensada ni bordes secos.
 Una regeneración mixta de plato y recipiente GN es posible.
Manejo óptimo del programa de cocción
Preste atención a lo siguiente:
 Componentes de alimentos compactos, tales como albóndigas/albondiguillas, filetes rellenos o
suflés requieren un tiempo de regeneración más largo que, por ejemplo, lonchas de carne asada,
guarniciones de verdura, arroz o patatas en cuartos o torneadas.
 Evite que los componentes se solapen mucho y que se dispongan a diferentes alturas.
 Coloque la carne y el pescado sobre una base de arroz o algo similar para que se regenere
uniformemente y no se adhiera al plato.
 Cueza previamente sus alimentos en un 80 %, es decir, ase previamente p. ej. la carne 'poco
hecha' si desea que esté cocida 'en su punto' después de la regeneración.
 Elimine la grasa de las verduras, el arroz y la pasta antes de la regeneración.
 Agregue las salsas a los platos después de la regeneración.
Ejemplos de aplicación
El programa de regeneración es adecuado para:
 casi todo tipo de platos
Valores orientativos para la regeneración
Observe las siguientes reglas para la regeneración:
 Precaliente siempre el horno mixto de convección/vapor.
 Después de cada proceso de regeneración, vuelva a calentarlo a la temperatura de
precalentamiento. Una vez alcanzada la temperatura de precalentamiento podrá volver a regenerar
inmediatamente.
Manual de utilización minis easyTOUCH 109