Resolución De Problemas De Horneado; Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking Diseño Exclusivo Serie Manual De Uso Y Cuidado

Resolución de problemas
de horneado
Los problemas en el horneado pueden ocurrir por varias razones. Revise
la siguiente tabla para ver las causas y las correcciones recomendadas
en la mayoría de los problemas más comunes. Es importante recordar
que el ajuste de la temperatura y el tiempo de cocimiento que usaba en
su horno anterior pueden variar ligeramente a los que usará en este
horno. Si esto es cierto en su caso, es necesario que ajuste sus recetas y
tiempos de cocimiento de la manera correspondiente.
Problemas comunes de horneado y su solución
Problemas Causa
El pastel se quema 1. El horno estaba demasiado
en los lados y caliente
quedan crudos en 2. El tamaño del recipiente no es el
el centro adecuado
3. Demasiados moldes
La superficie de 1. La mezcla está demasiado
los pasteles se espesa
agrieta 2. El horno está demasiado caliente
3. El tamaño del recipiente no es el
adecuado
Los pasteles no 1. La masa no estaba bien
están parejos distribuida
2. El horno o la parrilla no están
nivelados
3. El molde estaba combado
La comida está 1. Abrió la puerta del horno con
demasiado dorada demasiada frecuencia
por abajo 2. Está usando recipientes oscuros
3. Posición incorrecta de la parrilla
4. Ajuste de horneado equivocado
5. El molde es demasiado grande
La comida está 1. La parrilla está muy arriba
muy dorada en la
superficie 2. El horno no se precalentó
3. El molde es demasiado alto
Las galletas están 1. La bandeja de galletas está
caliente
demasiado
aplastadas
Los bordes de las 1. El horno está demasiado caliente
tartas se queman 2. Se usaron demasiados recipientes
3. El horno no se precalentó
Los pasteles o 1. El horno no está suficientemente
tartas están caliente
demasiado claros 2. Se usaron demasiados recipientes
en la superficie 3. El horno no se precalentó
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Solución
1. Baje la temperatura
2. Use un molde del tamaño
recomendado
3. Reduzca la cantidad de moldes
1. Siga la receta
2. Añada líquido
3. Reduzca la temperatura
4. Use un molde del tamaño
recomendado
1. Distribuya la masa uniformemente
2. Nivele el horno o la parrilla
3. Use el molde adecuado
1. Use la ventana de la puerta para
revisar la comida
2. Use recipientes brillantes
3. Use la posición recomendada para
la parrilla
4. Ajuste los valores convencionales o
por convección según sea necesario
5. Use el molde adecuado
1. Use la posición recomendada para
la parrilla
2. Permita que el horno se
precaliente
3. Use los moldes adecuados
1. Permita que la bandeja se enfríe
entre lotes de galletas
1. Baje la temperatura
2. Reduzca la cantidad de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente
1. Aumente la temperatura
2. Reduzca la cantidad de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente

Rostizado

CONV ROAST* (Rostizado por
convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con los
elementos interior y exterior de asado.
Esta transferencia de calor
(principalmente del elemento de
convección) sella la humedad en el
interior de los asados grandes. Use este
ajuste para pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la
sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto
que esté rostizando. NO cubra el alimento que esta asando. La modalidad
de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da como
resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la piel suave y
crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni quemadas.
Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que
las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por
convección, reduzca la temperatura 25 °F ( 14°C) y el tiempo de
cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba
en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar. Cuando
el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar la carne.
NO añada agua a la bandeja porque se producirá vapor. El rostizado es
un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja
poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique aceite,
mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use recipientes con lados altos ya
que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la comida.
• Si usa una bolsa de cocimiento, cubierta de papel aluminio u otro tipo
de cubierta, use el horneado convencional en lugar de la modalidad por
convección.
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