Ejemplos De Rendimiento - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos de rendimiento con carne de vaca y ternera
Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Solomillo
Condimentar, aceitar ligeramente
Bistec de culata
Condimentar, aceitar ligeramente,
no golpear
Rosbif
Condimentar, aceitar ligeramente
Asado de carne
Agregar mire-poix
de vaca (Estofado) Tapar un CNS de 80- 100 Ø
Rollitos de carne
Condimentar, napar con salsa caliente,
de vaca cubrir con GN de 20 mm
Filet Wellington
Carne para el cocido
Solomillo de ternera Condimentar, aceitar ligeramente
Chuletas de ternera
Condimentar unos momentos antes
de cargar
Asado de ternera
Pata de ternera
Osso bucco
Cubrir CNS
Pecho de ternera
Costillar de ternera
Paletilla de ternera
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
CombiGrill 9 unid.
CombiGrill 9 unid.
Parrilla y
CNS
CNS de 100 mm 6-8 kg
CNS de 65 mm
bandeja de 20 mm 6-8 kg
esmaltada de granito
Parrilla y CNS 6-8 kg
CombiGrill 8 unid.
CombiGrill 8 unid.
Parrilla y
CNS de 65 mm
Parrilla y 6 unid.
CNS de 40 mm
CNS de 65 mm 15 unid.
Parrilla y 1 unid.
CNS de 65 mm
Parrilla y 1 unid.
CNS de 40 mm
Parrilla y 6-8 kg
CNS de 40 mm
- 38 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
6 kg 12 kg
12-16 kg
20-25 40-50
unid. unid.
12-16 kg
12-16 kg
9 kg 16 kg
12 unid.
30 unid.
2 unid.
2 unid.
12-16 kg
300 °
300 °
200 °
200 °
200 °
200 °
100 °
250 °
250 °
200 °
200 °
200 °
100 °
200 °
200 °