Ejemplos De Rendimiento Con Huevos Y Guarniciones - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos de rendimiento con huevos y guarniciones

Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Huevos
Pasado por agua 7 minutos
(huevos duros) Duro 15 minutos
Royal
En moldes o en contenedores GN
Huevos hilados
Suflé de huevo
Hervir la leche, incorporar los huevos,
cubrir con papel de aluminio
Huevo revuelto
Cascar los huevos, incorporar la leche o la
nata, batir la mezcla, cubrir
Quiche
Fondo prehorneado
Patatas hervidas
En cuarterones, salar,
mezclar bien
Patatas cocidas
Las patatas de tamaño grande se pueden hacer
con monda
también en la parrilla como "Idaho Potatoe".
Bolas/Quenelles
Aceitar ligeramente un contenedor CNS
Patatas salteadas
Cocidas en su punto, atención a
que no se peguen unas a las otras
Patatas en papel
Envolver las patatas en papel de aluminio,
de aluminio colocarlas sobre un lecho de sal
Patatas al gratén
Atención a que las rodajas sean todas más
o menos del mismo espesor
Patatas Macaire
Congeladas
Cocción al vacío
En cuarterones, torneadas
Patatas
Arroz
Arroz de grano largo, fondo-agua-caldo:
Relación: 2:1, Remojar para acortar el tiempo
Arroz salvaje
Relación 3:1,
Tiempo de cocción más corto
Arroz con leche
3 porciones de leche , 1 porción de arroz de grano
redondo, 1 palo de canela en rama, azúcar, vainilla
Pasta
Espaguetis, "Spätzle" (palomitas de masa
(Finishing ) cocida), cinta, etc.
®
Canelones Cubrir con salsa
Lasaña
Suflé de pasta Incorporar bien la crema de huevo
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
65 mm perforado 60-100
CNS de 65 mm 4 litros
CNS de 65 mm 4 litros
CNS de 65 mm 4 litros
Bandeja de 20 mm 10 unid.
esmaltada de granito
100-150 8-14 kg
perforado
100-150 6-12 kg
perforado
CNS de 20 mm 30 unid.
Bandeja de 40 mm
esmaltada de granito
CNS de 20 mm 20 unid.
Bandeja de 40 mm 30 porc.
esmaltada de granito
Bandeja de 20 mm 40 unid.
esmaltada de granito
Parrilla 4-4,5 kg
CNS de 65 mm
CNS de 65 mm
CNS de 65 mm
CNS de 65 mm
CNS de 65 mm 30 porc.
CNS de 65 mm 20 porc.
CNS, bandeja 20 porc.
esmaltada de granito
- 50 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
120-200
unid. unid.
8 litros
8 litros
8 litros
20 unid.
16-28 kg
14-24 kg
60 unid.
2 kg 4 kg
40 unid.
60 porc.
80 unid.
8-9 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
F
60 porc.
40 porc.
40 porc.
100 °
90 °
90 °
100 °
165 °
100 °
100 °
100 °
300 °
200 °
140 °
250 °
100 °
100 °
99 °
100 °
200 °
160 °
180 °