Ejemplos De Rendimiento Con Carne De Cerdo, Carnero Y Cordero - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos de rendimiento con carne de cerdo,
carnero y cordero
Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Medallones de cerdo Condimentar, aceitar ligeramente
de 70 a 80 g aprox.
Bistecs
Al natural, aceitar ligeramente
Chuletas de cerdo
Grasa de dorar,
(rebozadas)
Hamburguesas
Albóndigas
Costillar de cerdo
Asado de cerdo
Pescuezo
Asado con corteza
Hacer las incisiones de porcionamiento
(vientre de cerdo relleno) tras la 1ª fase, seguidamente, condimentar
Pescuezo adobado
Deshuesado
Lacón
Recoger el jugo para agregar al chucrut
Codillo de cerdo
Hacer las incisiones tras la 1ª fase,
seguidamente, condimentar
Jamón
Precocer el jamón 3/4 del tiempo de cocción,
en masa de pan seguidamente envolver
Pastel de carne
Si se hace en molde, utilizar una parrilla
picada
Leberkäse –
Rellenar en bandejas de aluminio
embutido alemán
Costilla de cerdo
Tras la vaporización, marinar durante
12 horas
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
CombiGrill 20 unid.
CombiGrill 9 unid.
Bandeja pastelera 8 unid.
y para asados
Bandeja pastelera 10 unid.
y para asados
Bandeja de 20 mm 45 unid.
esmaltada de granito
Parrilla y
CNS de 40 mm
Parrilla y
CNS de 65 mm
Parrilla y 5-7 kg
CNS de 40 mm
Parrilla y 6-8 kg
CNS de 65 mm
Parrilla y
CNS de 65 mm
Parrilla
Potato baker
Bandeja pastelera ca. 6 kg
y para asados
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
Parrilla 4-6 kg
Parrilla y bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
- 40 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
16 unid.
30 unid.
90 unid.
8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
10-14 kg
12-16 kg
7-9 14-18
unid. unid.
6-8
unid.
ca. 12 kg
6 kg 12 kg
8-12 kg
3 kg 6 kg
300 °
300 °
250 °
300 °
250 °
250 °
250 °
100 °
100 °
100 °
100 °
200 °
200 °
200 °
100 °