Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 17

Bereiding: maak de paddenstoelen schoon, en was ze eventueel in
water met een scheutje azijn. Giet ze af en snijd ze in kleine blokjes.
Zet ze aan op middelmatig vuur zodat ze hun vocht kwijtraken. Maak
in de tussentijd een bechamelsaus met de melk en de maïzena en
breng deze op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg, zodra
de saus klaar is, 20 g boter toe. Bak de champignons en de in reepjes
gesneden sjalotten aan in 50 g boter. Voeg het citroensap toe. Breng
op smaak met wat zout. Laat afgedekt 10 tot 15 minuten sudderen.
Voeg de paddenstoelen, als ze gaar zijn, toe aan de bechamelsaus.
Vul de crêpes met het mengsel en vouw ze in vieren. Bestrooi met
geraspte gruyère en gratineer in de oven.
CRêPES MET ZEEVRUCHTEN
Ingrediënten: 12 crêpes, 2 liter mosselen, 1 blikje krab (220 g), 150 g
gepelde garnalen, garnalenboter, 5 cl calvados, 6 eetlepels room,
1 eetlepel bloem, 3 sjalotten, bieslook, paprikapoeder, cayennepeper,
boter, zout en peper.
Bereiding: spoel de mosselen zorgvuldig en gaar ze tot ze open
springen. Giet de krab af, vang het sap op en voeg dat toe aan het
(gezeefde) nat van de mosselen. Verkruimel het krabvlees en zet het
met de garnalen aan in de boter. Besprenkel met de calvados en
flambeer, houd daarna warm.
Zet de sjalotten in wat boter aan tot ze glazig zijn. Voeg dan al roerend
de bloem toe en verdun de aldus verkregen roux met het afgekoelde
opgevangen nat van de mosselen en de krab. Voeg de room toe, laat
6 à 7 minuten zacht inkomen. Voeg al kloppend met de garde de
garnalenboter met kleine beetjes tegelijk toe, daarna de mosselen,
garnalen en krab (met de boer waarin ze gebakken zijn), zout, peper,
paprikapoeder en cayennepeper. Houd au-bain-marie warm.
Bedek de crêpes met dit mengsel. Bestrooi met fijn gesneden bieslook.
CRêPES MET kAAS
Ingrediënten: 12 crêpes, 150 à 200 g gruyère of gruyèrecrème,
2 eetlepels melk, 1 eetlepel boter.
Bereiding: maak de crêpes en houd ze warm. Laat de kaas smelten
met de melk en de boter. Bestrijk de crêpes met het kaasmengsel, vouw
ze in vieren en serveer ze op een zeer warm bord, warm gehouden
in een bordenwarmer.
Variant: u kunt de gruyère ook vervangen door crème van Parmezaanse
kaas. U heeft dan crêpes gevuld met parmezaan.
16