Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 41

Saladas
CREPES COMPLETAS
Ingredientes: 12 crepes, 12 lonchas de jamón, 250 de queso rallado,
12 cebollas, 12 huevos y 50 g de mantequilla semisalada.
Preparación: Cortar las lonchas de jamón en trozos. Pelar las cebollas
y cortarlas en láminas. Dore las cebollas en la mantequilla semisalada.
Remueva hasta que la cebolla esté dorada. Rellene la crepe con el
queso, el jamón y el puré de cebolla caliente.
Cocine el huevo sobre la crepe muy caliente o incorpore el huevo en
la crepe retirando un poco de clara.
CREPES DE CHAMPIñONES
Ingredientes: 12 crepes, ½ litro de leche, 40 g de maicena, 300 a
400 g de champiñones frescos, medio limón, 70 g mantequilla, 1 chalota,
sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: después de haber retirado la parte arenosa del pie, limpiar
cuidadosamente los champiñones con agua y vinagre. Escurrirlos y
cortarlos en dados pequeños. Revenirlos a fuego medio. Durante este
tiempo, prepare una salsa Bechamel con la leche y la maicena y después
aliñe con sal, pimienta y nuez moscada rallada. En cuanto esté lista
la salsa incorpore 20 g de mantequilla. Haga revenir nuevamente las
setas y la chalota en láminas en 50 g de mantequilla. Añada el zumo
de limón. Sale ligeramente. Cocine a fuego lento cubriendo durante
10 a 15 minutos. Una vez cocinadas las setas, incorpórelas a la salsa
Bechamel. Rellene las crepes con esta preparación y pliéguelas en 4.
Espolvoree gruyere rallado y gratine a medio horno.
CREPES DE MARISCO
Ingredientes: 12 crepes, 2 litros de mejillones, 1 lata de cangrejo
(220 g), 150 g de gambas peladas, mantequilla de gambas, 5 cl de
calvados, 6 cucharadas soperas de nata líquida, 1 cucharada sopera
de harina, 3 chalotas, cebolleta, pimentón, cayena, mantequilla, sal
y pimienta.
Preparación: haga abrir los moldes después de haberlos rascado y
lavado cuidadosamente. Escurra el cangrejo en un recipiente, añada su
jugo al jugo (tamizado) de los moldes. Desmigue la carne de cangrejo
y hágala revenir con mantequilla y con las gambas. Riegue con el
calvados, flamee y mantenga caliente.
Haga fundir la mantequilla y las chalotas picadas. Cuando amarilleen,
añada la harina girando y riegue esta salsa rojiza con el jugo reservado.
Añada la nata líquida, deje espesar 6 a 7 minutos a poco fuego. Añada
la mantequilla de gambas en pequeñas cantidades batiendo con el
batidor, y después los mejillones, las gambas y el cangrejo (con su
mantequilla de cocinar), sal, pimienta, pimentón y Cayena. Ponga al
baño maría.
Rellene las crepes con la preparación. Aderece con cebolleta picada.
CREPES DE QUESO
Ingredientes: 12 crepes, 150 a 200 g de gruyere o crema de gruyere,
2 cucharadas soperas de leche y 1 cucharada sopera de mantequilla.
Preparación: prepare las crepes y manténgalas calientes. Haga fundir
el queso con la leche y la mantequilla. Cubra las crepes, pliéguelas
en 4 y sirva en una fuente muy caliente mantenido a temperatura
en un calientaplatos.
Variante: puede sustituir el gruyere con crema de parmesano. Obtendrá
entonces crepes rellenas de parmesano.
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