Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 9

Salées
CRêPES COMPLèTES
Ingrédients : 12 crêpes, 12 tranches de jambon, 250 g de fromage
râpé, 12 oignons, 12 œuf, 50 g de beurre demi sel.
Préparation : Coupez les tranches de jambon en morceaux. Epluchez
les oignons et les émincer. Faites dorer les oignons dans le beurre demi
sel. Remuez jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Garnir la
galette avec le fromage, le jambon et enfin la purée d'oignons chaude.
Faites cuire l'œuf sur la galette très chaude ou incorporez l'œuf dans
la galette en enlevant un peu de blanc.
CRêPES AUx CHAMPIGNONS
Ingrédients : 12 crêpes, ½ litre de lait, 40 g de maïzena, 300 à 400 g
de champignons frais, un demi-citron, 70 g de beurre, 1 échalote,
sel, poivre, noix de muscade.
Préparation : après avoir ôté la partie sableuse du pied, nettoyez
soigneusement les champignons à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et
coupez-les en petits dés. Faites-leur rendre l'eau à feu moyen. Pendant
ce temps, préparez une sauce Béchamel avec le lait et la maïzena
puis assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Dès
que la sauce est prête, incorporez 20 g de beurre. Faites revenir les
champignons et l'échalote en lamelles dans 50 g de beurre. Ajoutez
le jus de citron. Salez légèrement. Laissez mijoter couvert pendant
10 à 15 minutes. Une fois les champignons cuits, incorporez-les à la
sauce Béchamel. Fourrez les crêpes avec cette préparation et pliez-
les en 4. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à four moyen.
CRêPES AUx FRUITS DE MER
Ingrédients : 12 crêpes, 2 litres de moules, 1 boîte de crabe (220 g),
150 g de crevettes décortiquées, beurre de crevettes, 5 cl de calvados,
6 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de farine, 3 échalotes,
ciboulette, Paprika, Cayenne, beurre, sel et poivre.
Préparation : faites ouvrir les moules après les avoir soigneusement
grattées et lavées. Egouttez le crabe dans un récipient, ajoutez son
jus au jus (passé) des moules. Emiettez la chair du crabe et faites-la
revenir au beurre avec les crevettes. Arrosez avec le calvados, flambez
puis tenez au chaud.
Faites fondre au beurre les échalotes hachées. Dès qu'elles jaunissent,
ajoutez la farine en tournant et délayez ce roux avec le jus réservé.
Ajoutez la crème, laissez épaissir 6 à 7 minutes à petit feu. Ajoutez
le beurre de crevettes par petites quantités en battant au fouet, puis
moules, crevettes et crabe (avec leur beurre de cuisson), sel, poivre,
paprika et Cayenne. Mettez au bain-marie.
Garnissez les crêpes avec la préparation. Saupoudrez de ciboulette
hachée.
CRêPES AU FROMAGE
Ingrédients : 12 crêpes, 150 à 200 g de gruyère ou crème de gruyère,
2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre.
Préparation : préparez les crêpes puis tenez-les au chaud. Faites
fondre le fromage avec le lait et le beurre. Nappez les crêpes, pliez-
les en 4 et servez sur un plat très chaud maintenu à température sur
un chauffe-plats.
Variante : vous pouvez remplacer le gruyère par de la crème de
parmesan. Vous obtiendrez alors des crêpes fourrées à la parmesane.
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