Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 23

REZEPTE
TEIGREZEPTE
REZEPT FüR SüSSEN CRêPE-TEIG
Zutaten: 250 g Mehl, 2 Eier, 25 g Butter, ½ Kaffeelöffel Tafelsalz, 3 Esslöffel
Öl, 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Rum oder Orangenblütenaroma,
½ Liter Milch, 5 Zentiliter Wasser.
Zubereitung: Mehl in eine Schüssel füllen. In der Mitte eine Vertiefung
bilden und die 2 ganzen Eier hineingeben. Salz, Butter und Öl hinzufügen,
dann den Zucker und das gewünschte Aroma. Nach und nach die
Flüssigkeit zugeben und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren,
bis ein sehr flüssiger Teig entsteht. Mindestens eine halbe Stunde
ruhen lassen.
Tipp: für sehr dünne Crêpes muss der Teig sehr flüssig sein. Je heller
er aussieht, umso leichter sind die Crêpes. Bei Bedarf den Teig ruhig
mit einem oder zwei Gläsern Wasser verdünnen.
REZEPT FüR SALZIGEN CRêPE-TEIG
Mit weizenmehl
Zutaten: 250 g Mehl, 2 Eier, 25 g Butter, 1 Kaffeelöffel Tafelsalz,
3 Esslöffel Öl, ½ Liter Milch.
Zubereitung: Mehl in eine Schüssel füllen. In der Mitte eine Vertiefung
bilden und die 2 ganzen Eier hineingeben. Salz, Butter und Öl hinzufügen.
Nach und nach die Flüssigkeit zugeben und dabei ständig mit einem
Holzlöffel rühren, bis ein sehr flüssiger Teig entsteht. Mindestens eine
halbe Stunde ruhen lassen.
Tipp: für sehr dünne Crêpes muss der Teig sehr flüssig sein. Je heller
er aussieht, umso leichter sind die Crêpes. Bei Bedarf den Teig ruhig
mit einem oder zwei Gläsern Wasser verdünnen.
Mit buchweizenmehl
Zutaten: 500 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 2 Eier, 25 cl
Milch, 75 cl Wasser, 150 g milde oder gesalzene Butter, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Beide Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel geben.
In der Mitte eine Vertiefung bilden und die 2 ganzen Eier hineingeben.
Das Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen. Nach und nach die
Flüssigkeit zugeben, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein
sehr flüssiger Teig entsteht. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Tipp: für sehr dünne Crêpes muss der Teig sehr flüssig sein. Je heller
er aussieht, umso leichter sind die Crêpes. Bei Bedarf den Teig ruhig
mit einem oder zwei Gläsern Wasser verdünnen.
REZEPT FüR bLINI-TEIG
Mit weizenmehl
Zutaten: 300 g Mehl, 3 Eier, ½ Liter Milch, 15 g Hefe, Salz.
Zubereitung: Hefe in 3 Esslöffeln lauwarmer Milch auflösen. Mehl
in eine Schüssel geben und Salz, Eigelbe und das Backpulver
zufügen. Alles gut mischen. Nach und nach die Milch hinzufügen
Bei Umgebungstemperatur abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Kurz
bevor die Blinis gebacken werden sollen, die Eiweiße steif schlagen
und vorsichtig unter den Teig heben.
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