Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 39

RECETAS
RECETAS DE PASTAS
RECETA DE LA MASA DE CREPES DULCES
Ingredientes: 250 g de harina, 2 huevos, 25 g mantequilla, ½ cuchara
de café de sal fina, 3 cucharadas soperas de aceite, 3 cucharadas
soperas de azúcar en polvo, 1 cucharada sopera de ron o azahar y
½ litro de leche, 5 centilitros de agua.
Preparación: Poner la harina en una ensaladera. Haga un orificio en
el centro en el que romperá los 2 huevos enteros. Añada la sal, la
mantequilla y el aceite. Añada el azúcar y el aroma deseado. Incorpore
progresivamente el líquido con una cuchara de madera sin dejar de
remover, de tal modo que obtenga una pasta muy fluida. Deje reposar
como mínimo media hora.
Consejo: Para obtener crepes muy finas es indispensable que la
pasta sea muy líquida. Cuanto más clara quede más ligeras serán las
crepes. No dude en añadir uno o dos vasos de agua si es necesario.
RECETA DE LA MASA DE CREPES SALADAS
Con harina de trigo
Ingredientes: 250 g de harina, 2 huevos, 25 g de mantequilla,
1 cuchara de café de sal fina, 3 cucharadas soperas de aceite y ½
litro de leche.
Preparación: Poner la harina en una ensaladera. Haga un orificio en
el centro en el que romperá los 2 huevos enteros. Añada la sal, la
mantequilla y el aceite. Incorpore progresivamente el líquido con una
cuchara de madera sin dejar de remover, de tal modo que obtenga
una pasta muy fluida. Deje reposar como mínimo media hora.
Consejo: Para obtener crepes muy finas es indispensable que la
pasta sea muy líquida. Cuanto más clara quede más ligeras serán las
crepes. No dude en añadir uno o dos vasos de agua si es necesario.
Con harina negra
Ingredientes: 500 g de harina negra, 100 g de harina de trigo,
2 huevos, 25 cl de leche, 75 cl de agua, 150 g de mantequilla dulce
o semisalada y 1 pizca de sal.
Preparación: Ponga las dos harinas y la sal en una ensaladera. Haga
un orificio en el centro en el que romperá los 2 huevos enteros. Añada
la sal y la mantequilla fundida. Incorpore progresivamente el líquido
con una cuchara de madera sin dejar de remover, de tal modo que
obtenga una pasta muy fluida. Deje reposar como mínimo media hora.
Consejo: Para obtener crepes finas es indispensable que la pasta
sea bastante líquida. No dude en añadir uno o dos vasos de agua si
es necesario.
RECETA DE LA PASTA PARA bLINIS
Con harina de trigo
Ingredientes: 300 g harina, 3 huevos, ½ litro de leche, 15 g de
levadura de panadero y sal.
Preparación: disuelva la levadura en 3 cucharadas soperas de leche
templada. Ponga la harina en una ensaladera y después añada la sal,
las yemas de huevo y la levadura. Mezclar bien. Incorpore la leche poco
a poco. Dejar que suba durante 3 horas a cubierto y a temperatura
ambiente. Justo antes de cocinar los blinis, suba las claras de huevo
a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la pasta.
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