Modos De Funcionamiento - Gaggenau BS 250 Instrucciones De Uso

Modos de funcionamiento

Indicaciones de la
pantalla
100
100
80
170
60
160
30
180
0
180
38
50
120
100
60
10
Modo de
funcionamiento
Nivel de humedad 100 %
Temperatura 30 - 230 °C verduras, guarniciones. Los alimentos son totalmente
Nivel de humedad 80 %
Temperatura 30 - 230 °C
Nivel de humedad 60 %
Temperatura 30 - 230 °C
Nivel de humedad 30 %
Temperatura 30 - 230 °C Cocer con temperaturas bajas: carne.
Nivel de humedad 0 %
Temperatura 30 - 230 °C
Fermentar
Temperatura 30 - 50 °C
Descongelar
Temperatura 40 - 60 °C
Regenerar
Temperatura 60 - 140 °C Gracias a la humedad los alimentos no se secan.
Función de limpieza,
Función de secado,
Descalcificar
Aplicación
C
Cocinar al vapor a 100 °C - 120 °C: carne,
rodeados por el vapor.
B
Hornear al vapor a 120 - 230 °C: hojaldre, pan,
panecillos.
Funcionamiento combi: hojaldre, carne, aves
Funcionamiento combi: bollos, pan.
Cocer con la humedad propia: pasteles.
En este modo no se genera vapor, pero se debe
cerrar la válvula de ventilación. Así, la humedad
desprendida del producto cocinado permanece
dentro de la zona de cocción y evita que los
alimentos se sequen.
Aire caliente: pasteles, galletas, suflés.
Dejar subir la masa, la temperatura óptima
para las masas con levadura es 38 °C. Con la
humedad se reparte el calor especialmente bien, la
superficie no se seca.
Descongelado uniforme y cuidadoso de
verduras, carne, pescado y frutas Los alimentos no
se secan ni se deforman.
Los alimentos cocidos se calientan cuidadosamente.
Regenerar los platos combinados a 120°C, la bollería
a 140°C.
La función de limpieza posibilita la eliminación de
suciedad con vapor.