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Alimento
Asado de ternera, 1,5 kg, muy hecho
Roastbeef dorado, rosado, 1 kg
Asado de cerdo, 1,5 kg (pescuezo
o magro de cuello), muy hecho
Salchicha, escaldada, calentar (p. ej.
salchicha tipo Lyoner, salchicha blanca)
**Al proporcional líquido en el recipiente de cocción perforado es suficiente con un 30 % de húmedad.
Cocer carne a bajas temperaturas
•
La carne muy frita madura tras largos periodos a temperatura baja. Así la carne queda mucho más
jugosa y tierna.
•
30% de humedad significa „cocción en la humedad propia del alimento". En esta opción no se genera
vapor, pero debe cerrarse la válvula de ventilación. De este modo la humedad desprendida por el
alimento permanece en la cámara de cocción y se evita así que la carne se seque.
•
Por motivos higiénicos, debe dorar ligeramente la carne por todos lados en una sartén caliente antes
de la cocción. Así se generara el típico aroma a frito.
•
Por favor, tenga en cuenta que no es posible alcanzar una temperatura del núcleo superior a la
temperatura de la cámara de cocción. Como regla general considere: La temperatura ajustada para la
cámara de cocción deberá ser 10 – 15°C más alta que la temperatura del núcleo deseada.
•
Saque la carne del frigorífico 1 hora antes de la preparación.
•
Puede reducir al final del tiempo de cocción la temperatura a 60°C. De este modo puede aumentar el
tiempo de cocción (p. ej. si los invitados llegan tarde).
•
Sírvalo en una vajilla precalentada.
Alimento
Pechuga de pato, rosada, 350 g cada una
Entrecôte, rosado, 350 g cada uno
Pierna de cordero, sin huesos,
atada, rosada, 1,5 kg
Roastbeef, rosado, 1-1,5 kg
Medallones de cerdo, muy hechos,
70 g cada uno
Bistec de ternera, rosado, 200 g cada uno
Recipiente
Temp. (°C)
parrilla
1) 220-230
2) 150-160
no perforado 160-180
parrilla
1) 220-230
2) 160-170
no perforado 85-90
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado 70-80
no perforado 70-80
no perforado 70-80
no perforado 70-80
no perforado 80
no perforado 70-80
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
20
30-60**
60-80
0-30
40-60
100
20
30-60**
60-90
100
10-20
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
30
40-60
30
40-70
30
180-240
30
150-210
30
50-70
30
30-60
25
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