Tabla de contenido
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Alimento
Pastas, rellenas, frescas, refrigeradas
Judías blancas, remojadas previamente
(250 g + 1l de agua)
Postres
Alimento
Crème Brulée*, 130 g cada una
Pasta al vapor / Germknödel (bolas de
pasta rellenas de compota de ciruela),
100g cada una
Flan / crema de caramelo*,
130 g cada uno
Compota
Arroz con leche (250 g de arroz +
625 ml de leche)
Soufflé dulce**
*Crème brulée y Flan: cubrir con folios transparentes resistentes al calor o papel de aluminio.
**Soufflé dulce: p. ej. sémola, quark o arroz con leche precocido.
Otros
Alimento
Desinfección (p. ej. biberones,
tarros de mermelada)
Desecación, deshidratación de
fruta y verdura**
Huevos, tamaño M, 5 unidades
Huevo cuajado**, 500g
Bolitas de sémola
Lasaña
Souflée
*Desecación, deshidratación: p. ej. de tomates, calabacín, setas, manzanas, peras etc. en rodajas finas.
Aromatícelo p. ej. con aceite de oliva, hierbas aromáticas, azúcar o sal.
** Cubra el huevo cuajado con un folio transparente resistente al calor o con papel de aluminio.
Recipiente
perforado
no perforado 100
Recipiente
molde pequeño
para soufflé / perforado
no perforado
molde pequeño
para soufflé / perforado
no perforado
no perforado
no perforado
Recipiente
parrilla
perforado
perforado
molde de vidrio / parrilla 90
no perforado
no perforado
molde pequeño
para soufflé / perforado
Temp. (°C)
Humedad (%)
100
100
100
Temp. (°C)
Humedad (%)
90-95
100
100
100
90-95
100
100
100
100
100
180-200
0-60
Temp. (°C)
Humedad (%)
100
100
80-100
0
100
100
80-100
90-95
100
170-190
0
180-200
60
Tiempo de
cocción (min.)
7-10
55-65
Tiempo de
cocción (min.)
35-40
20-30
25-30
5-15
35-45
20-40
Tiempo de
cocción (min.)
20-25
180-300
8-15
25-30
8-10
35-60
12-20
27
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