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Alimento
Terrina de verduras
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas, en taquitos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimiento, relleno*
Patatas con piel (aprox. 50 g cada una)
Patatas con piel (aprox. 100 g cada una) perforado
Coles de Bruselas
Espárragos, verdes
Espárragos, blancos
Pelar tomates**
Calabacín, relleno*
Tirabeque
*Verdura rellena: Si utiliza rellenos de carne, debe dorarlos primero.
**Pelar tomates: cortar los tomates, después de la cocción a vapor enfriar con agua helada.
Pescado
•
La cocción al vapor apenas afecta al pescado, y su aroma se conserva muy bien.
•
Por motivos higiénicos, el pescado debería tener una temperatura en el núcleo de al menos 65°C
después de la cocción. Este es también el punto de cocción ideal.
•
No añada sal al pescado hasta después de la cocción. Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
•
Si utiliza el recipiente perforado: Puede engrasar el recipiente si el pescado se adhiere demasiado
•
Al cocinar filetes con piel: coloque el pescado con la piel hacia arriba, así se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Alimento
Dorada, entera, 700 g
Albóndigas de pescado, 20-40 g* cada una no perforado 90-100
*Albóndigas de pescado: cubra el recipiente no perforado con papel antiadherente.
22
Recipiente
Temp. (°C)
molde de
100
terrina / parrilla
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
no perforado
180-200
perforado
100
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
no perforado
160-180
perforado
100
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado 90-100
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
50-60
100
10-15
100
20-35
100
15-25
100
5-10
80-100
15-20
100
25-30
100
40-45
100
15-20
100
10-15
100
18-25
100
3-4
80-100
15-35
100
10-15
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
20-25
100
5-10
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