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Alimento
Rollitos de lenguado, rellenos,
150 g cada uno
Rodaballo, 300 g cada uno
Lubina, 150 g cada una
Lucioperca, 250 g cada una
Carne
Los tiempos de cocción indicados son orientativos y dependen en gran medida de la temperatura inicial de
los productos y del punto de fritura. Para un mejor control utilice el sensor de temperatura. Encontrará
indicaciones y las temperaturas finales óptimas en el capítulo Sensor de temperatura.
Carne – Cocer a altas temperaturas
•
Reposar la carne: Después de la cocción deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante
10 - 15 minutos. Así la carne se „distensa". La circulación del jugo de la carne disminuye y así se
produce una menor pérdida de jugo al cortar la carne.
•
Si desea cocer la carne hasta un punto poco hecho o rosado: Abra la puerta cuando falten 5°C para
alcanzar la temperatura del núcleo deseada y espere hasta que se alcance la temperatura final. Así
evitará una cocción excesiva y permitirá que la carne repose lo necesario.
•
Al utilizar el recipiente perforado o la parrilla coloque siempre debajo un recipiente no perforado.
Introduzca un poco de agua en el recipiente no perforado, para evitar que se incendie. Además puede
añadir verduras, vino, especias e hierbas aromáticas para conseguir una rica base para salsas.
Alimento
Entrecôte, dorado, rosado, 350 g cada uno
Filete, dorado, rosado, en hojaldre, 600 g
Lomos de ternera, dorados, rosados, 1 kg
Chuleta de Sajonia, cocida, en rodajas
Asado con corteza, 1,5 kg,
(Asado de cerdo con piel),
muy hecho*
Pierna de cordero, dorada, rosada, 1,5 kg
Lomo de corzo, dorado, rosado,
500 g cada uno
*Asado con corteza: Haga cortes cruzados en la piel antes de la cocción. Utilice el sensor de temperatura: En la
segunda fase de cocción deberá alcanzarse una temperatura del núcleo de aprox. 65°C, para cocer la carne en la
tercera fase a una temperatura del núcleo de hasta 75-80°C.
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Recipiente
Temp. (°C)
perforado
80-90
perforado
80-90
perforado
80-90
no perforado 80-90
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado 170-180
no perforado 190-200
no perforado 160-180
no perforado 100
parrilla
1) 120
2) 170-180
3) 220
no perforado 170-180
no perforado 160-180
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
12-15
100
12-15
100
10-12
100
12-15
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
0-30
10-20
80-100
25-40
0-60
20-30
100
15-20
100
30
60
30-35
0
10-15
0-60
60-80
0-30
12-18
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