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La acrilamida en los alimentos
Los especialistas están discutiendo actualmente hasta
qué punto puede ser dañina la acrilamida. Hemos
recopilado la siguiente información basándonos en los
resultados de las últimas investigaciones.
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce sobre todo en productos de
patata o de cereales calentados a grandes temperaturas,
como p. ej., patatas chip, patatas fritas, tostadas,
panecillos, pan, productos de panadería de pastaflora
(galletas, pan de especias, etc.).
Consejos para una preparación de platos bajos en
acrilamida
General
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se
tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos
grandes y gruesos contienen menos
acrilamida.
A ser posible, utilizar patatas frescas. No
deberían presentar zonas verdes o
germinadas. No almacenar las patatas a
menos de 8 ºC.
Hornear
Con calor superior e inferior
200 ºC, con aire caliente
El huevo o la yema de huevo evitan la
formación de acrilamida.
Pastas y
Con calor superior e inferior
galletas
190 ºC, con aire caliente
Patatas
Repartir sobre la placa de forma
fritas de
homogénea y sin apilar. Hornear por lo
horno
menos 400 g por cada placa para que no
se sequen.
56
máx.
máx. 180 ºC.
máx.
máx. 170 ºC.
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