BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

GEBRUIKSAANWIJZING
MOUTPAKKETTEN
HET BROUWEN VAN BIER BESTAAT UIT
11 NAUWKEURIG TE VOLGEN STAPPEN
Schroten van de mout
Maischen
Filteren en spoelen
Koken en hopdosering
Koelen van het wort
Giststarter aanmaken
en overheveling
BREWFERM.BE
Gist toevoegen en gisting
Controle gisting
Lagering
Bottelen
Proeven
ALVORENS TE BEGINNEN
• Alle gebruikte materialen moeten altijd gereinigd zijn.
Dit omdat een infectie steeds mogelijk is wanneer we
ongereinigd materiaal gebruiken. Deze infectie kan ervoor
zorgen dat het bier een slechte smaak krijgt of zelfs
ondrinkbaar wordt.
• Indien je van plan bent een Wyeast-gist te gebruiken,
kan het zijn dat je deze gist enkele dagen op voorhand in
werking moet stellen. Lees hiervoor eerst aandachtig de
gebruiksaanwijzing van de Wyeast-gist.
Schroten van de mout
De mout moet met een moutmolen geschroot worden. Schroten is niet
hetzelfde als malen. De korrel moet enkel gebroken worden en het vliesje
rondom de korrel (het kaf) moet intact blijven. Let in het begin op de
afregeling van de molen. Dit is belangrijk voor de fi ltering na het maisch-
proces. Vul je kookketel reeds met het beslagwater (zie brouwfi che). Het
beslagwater mag ongeveer 2°C warmer zijn dan de eerste aangeduide
maischtemperatuur. Voeg dan de geschrote mout toe en roer alles goed
om zodat geen deeltje mout droog blijft. Dit is je beslag.
Maischen
Het maischen is de versuikering van het zetmeel. In de moutkorrels is
zetmeel aanwezig en dit gaan we nu omzetten naar suikers. Deze suikers
zijn later nodig voor vergisting. Gist zet niet alleen suikers om in alcohol,
maar het bepaalt ook de smaak van je bier.
Controleer met een thermometer de temperatuur van het beslag. Dit
dient nu de eerst aangeduide maischtemperatuur te behalen (zie
brouwfi che). Indien nodig, het beslag even opwarmen. Let er in dat geval
op dat er constant door het beslag wordt geroerd om aanbranden te
voorkomen. Voorkom wel te veel zuurstofi nslag.
Als de eerste temperatuur bereikt is, moet je deze temperatuur behou-
den gedurende de aangeduide tijd. Eens deze tijd verstreken is, kan je
opwarmen naar de volgende temperatuur. Het opwarmen gebeurt met
ongeveer +1°C per minuut. Optioneel: gedurende het maischproces houd
je de pH op 5,5. Het beslag kun je het beste aanzuren met melkzuur
oftewel lactol (enkele ml in het beslag). Vervolgens de andere
temperaturen en tijden opvolgen. Als de laatste rusttijd is verstreken
(5 minuten op 75°C), volgt het fi lteren en spoelen.
Filteren en spoelen
Uiteindelijk hebben we enkel een suikeroplossing nodig en moeten we
dus de vaste delen scheiden van de vloeibare. De Brewferm
is uitgerust met een geperforeerde fi lterplaat en een kraan. In deze em-
mer leg je het beslag op de fi lterbodem. Laat deze oplossing nu enkele
minuten rusten. Zorg ervoor dat de aangeduide hoeveelheid spoelwater
opgewarmd is tot 78°C en giet enkele liters ervan bij het graanmengsel.
Plaats de ondertussen gereinigde kookketel onder de kraan van de
emmer en doe vervolgens de kraan lichtjes open. Om zuurstofopname te
vermijden kun je het best een siliconenslang aan de kraan van de
fi lteremmer bevestigen. De bekomen vloeistof loopt nu in de kookketel.
Giet beetje bij beetje de rest van het warme spoelwater op de mout en
laat verder spoelen totdat het water volledig is toegevoegd en
doorgefi lterd. Voor deze brouwpakketten spoel je na tot je ongeveer
24 liter wort in de kookketel hebt (tot 19 liter voor het Barley Wine
pakket). Op deze manier hebben we een groot gedeelte van de suikers
onttrokken aan de mout. Wat overblijft in de fi lteremmer noemt men
draf en wordt veelal gebruikt als veevoeder. Verwijder deze draf en
reinig alles.
NL
-fi lteremmer
®