Bevor Sie Anfangen - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

GEBRAUCHSANWEISUNG
MALZPAKETE
DAS BRAUEN VON BIER BESTEHT AUS
11 SCHRITTE, DIE PRÄZISE ZU BEFOLGEN SIND
Malz schroten
Maischen
Filtern und Spülen (Läutern)
Kochen und Hopfen
hinzufügen
Abkühlen der Bierwürze
Ansetzen des Hefestarters
und Umfüllen
BREWFERM.BE
Hinzufügen der Hefe
und Gärung
Kontrolle der Gärung
Lagerung
Abfüllen in Flaschen
Verkostung

BEVOR SIE ANFANGEN

• Alle Materialien müssen gründlich gereinigt und
desinfi ziert werden. Eine Infektion beeinträchtigt den
Geschmack und kann das Bier sogar ungenießbar
machen.
• Wenn Sie Wyeast fl üssige Bierhefe verwenden möcht-
en, ist es moglich, die Hefe bereits einige Tage im
Voraus anzusetzen. Lesen Sie in diesem Fall zuerst die
Gebrauchsanweisung der Flüssighefe sorgfaltig durch.
Malz schroten
Das Malz muss mit einer Schrotmühle zerkleinert werden. Schroten ist ei-
gentlich etwas anderes als Mahlen. Bei diesem Vorgang werden die Körner
nämlich nur gebrochen, wobei das Häutchen (die Spelzen) um das Korn
intakt bleiben muss. Achten Sie zu Anfang auf die Einstellung der Schrot-
mühle. Dies ist für den Filtriervorgang nach dem Maischvorgang wichtig.
Füllen Sie Ihren Braukessel bereits mit dem Maischwasser (siehe Brau-
blatt). Das Maischwasser darft um etwa 2°C wärmer sein als die zuerst
erwähnte Maischtemperatur. Fügen Sie das geschrotete Malz hinzu und
rühren Sie alles gut um, und zwar so, dass nichts vom Malz trocken
bleibt. Diese Bestandteile ergeben die Maische.
Maischen
In der Maische erfolgt die Umwandlung der Stärketeile. Die Malzkörner
verfügen nämlich über einen Anteil Stärke, und dieser wird im Folgenden
in einfache Zuckerarten aufgebrochen. Diese Zuckerarten sind für die
spätere Gärung erforderlich. Wie Sie wissen, wandelt die Hefe nicht
nur den Zucker in Alkohol um, sondern bestimmt auch maßgeblich den
Geschmack des Biers. Überprüfen Sie mit Hilfe eines Thermometers die
Temperatur der Maische. Diese muss jetzt die Temperatur der zuerst
erwähnten Maischtemperaturstufe erreichen (siehe Braublatt). Falls er-
forderlich, die Maische erwärmen. Achten Sie in diesem Fall darauf, dass
die Maische ständig umgerührt wird, damit ein Anbrennen vermieden
wird. Vermeiden Sie zu viel Sauerstoff Aufnahme.
Wird die erste Temperatur erreicht, muss diese Temperatur während
der darunter angegebenen Zeit beibehalten werden. Ist diese Zeit
verstrichen, müssen Sie die Maische auf die nächste Temperaturstufe
erwärmen. Das Erwärmen erfolgt mit etwa 1°C pro Minute. Behalten
Sie den pH-Wert während des Maischvorgangs auf dem Wert 5,5. Die
Maische wird am besten mit Milchsäure (Lactol) angesäuert (einige ml in
die Maische geben). Danach die anderen Temperaturen und Bearbei-
tungszeiten einhalten. Ist die letzte Ruhezeit verstrichen (5 Minuten bei
75°C), folgt der Filtrier- und Spülvorgang.
Filtern und Spülen (Läutern)
Letztendlich benötigen wir nur eine zuckrige Lösung; daher müssen wir die
festen Bestandteile von der Lösung trennen. Der Brewferm-Filterbehälter ist
mit einer perforierten Filterplatte und einem Hahn ausgestattet. In diesen
Behälter gibt man die Maische auf den Filterboden. Diese Lösung nun ein
paar Minuten sich absetzen lassen. Achten Sie darauf, dass die angegebene
Menge Spülwasser auf 78°C erwärmt ist und gießen Sie einige Liter davon
zur Körnermischung. Stellen Sie den inzwischen gereinigten Kochkessel unter
den Hahn des Behälters und öff nen Sie den Hahn etwas. Um eine Sauerstof-
faufnahme zu vermeiden, befestigen Sie am besten einen Silikonschlauch
an den Filterbehälter. Die erhaltene Flüssigkeit läuft nun in den Kochkessel.
Gießen Sie nach und nach den Rest des warmen Spülwassers auf das Malz
und lassen Sie es weiter durchspülen, bis das Wasser vollständig zugegeben
und durchgefi ltert wurde. Spülen Sie nach bis Sie etwa 24 Liter Bierwürze im
Kochkessel haben (19 Liter für das Barley Wine Malzpaket).
Auf diese Weise haben wir dem Malz einen Großteil des Zuc kers
entzogen. Was im Filterbehälter übrig bleibt, nennt man Treber, und kann
als Viehfutter verwendet werden. Treber entfernen und alles gut reinigen.
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