Prima Di Iniziare - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

ISTRUZIONI
KIT DI MALTO
PER PRODURRE BIRRA È ESSENZIALE SEGUIRE
ATTENTAMENTE LE 11 FASI DESCRITTE DI SEGUITO
Frantumazione del malto
Mashing
Filtraggio e risciacquo
Bollitura e aggiunta
del luppolo
Raff reddamento del mosto
Preparazione del lievito
starter ed estrazione
BREWFERM.BE
Aggiunta del lievito e
fermentazione
Controllo della fermentazione
Lagerizzazione
Imbottigliamento
Assaggio

PRIMA DI INIZIARE

• Tutti i materiali usati devono sempre essere puliti. Questo
perché un'infezione è sempre possibile se si utilizzano
materiali non puliti. Questa infezione fa sì che la birra prenda
un cattivo sapore o diventi addirittura imbevibile.
• Se si prevede di utilizzare un lievito Wyeast, può darsi che
questo lievito debba essere applicato qualche giorno prima.
A tal fi ne, leggere prima attentamente le istruzioni d'uso di
un lievito Wyeast.
Frantumazione del malto
Per frantumare il malto occorre un mulino macina malto. Frantumare il
malto non signifi ca tuttavia macinarlo. I grani devono essere semplice-
mente rotti e la pelle (la pula) che ricopre il grano deve rimanere intatta.
Per prima cosa controllare l'impostazione del frantoio. È importante ai
fi ni della fi ltrazione dopo il processo di mashing. Riempire la pentola già
con l'acqua di mash (ved. tabella produttiva). L'acqua di mash potrebbe
avere una temperatura di circa 2°C superiore alla prima temperatura
di mashing. Aggiungere il malto frantumato e mescolare bene fi no ad
eliminare tutto il malto secco. In questo modo si ottiene il mash.
Mashing
Con il termine "mashing" si intende la saccarifi cazione degli amidi.
L'amido è contenuto nei grani di malto e ora va trasformato in zuccheri
necessari per la successiva fermentazione. Come è noto, il lievito
trasforma gli zuccheri in alcol ma determina anche il sapore fi nale
della birra. Controllare la temperatura del mash con un termometro.
Il mash deve raggiungere la temperatura del primo mash (ved. tabella
produttiva). Se necessario, scaldare brevemente il mash. Nel caso in cui
si riscaldi il mash, mescolare costantemente onde evitare che si bruci.
Evitare l'impatto troppo ossigeno.
Una volta raggiunta la prima temperatura, mantenerla costante per il
tempo indicato. Una volta trascorso questo intervallo di tempo, scaldar-
lo fi no a raggiungere la seguente temperatura. Il riscaldamento avviene
a circa +1°C al minuto. Durante il processo di mashing mantenere il pH
a 5.5. Il mash si acidifi ca in modo ottimale (aggiunta di alcuni ml nel
mash) con acido lattico (lattolo). Attenersi quindi alle altre temperature
e tempistiche. Una volta trascorso l'ultimo intervallo di riposo (5 minuti
a 75°C) si passa al fi ltraggio e al risciacquo.
Filtraggio e risciacquo
Per fi nire abbiamo bisogno esclusivamente di una soluzione zuccherata,
per cui è necessario separare le parti solide dalla soluzione. La tazza
del fi ltro Brewferm è dotata di una piastra perforata fi ltrante e di un
tappo. Versare il mash in questa tazza sul fondo del fi ltro. Lasciare la
soluzione in questo modo per alcuni minuti. Accertarsi che la quantità
indicata di acqua di risciacquo sia riscaldata a 78°C e versarne alcuni
litri nella miscela di grani. A questo punto posizionare la pentola pulita
sotto al rubinetto della tazza e aprire leggermente il rubinetto. Onde
evitare l'assorbimento di ossigeno si consiglia di collegare un tubo di
silicio al rubinetto della tazza del fi ltro. Il liquido così ottenuto confl uisce
all'interno della pentola. Versare poco per volta la restante acqua di
lavaggio calda sul malto e sciacquare ulteriormente fi no alla completa
aggiunta dell'acqua e al successivo fi ltraggio. Utilizzando questi kit per
la preparazione della birra si continua a risciacquare fi n quando nella
pentola non vi saranno circa 24 litri di mosto.
In questo modo siamo riusciti ad eliminare gran parte degli zuccheri dal
malto. Nella tazza del fi ltro rimangono le scorie che vengono utilizzate
come cibo per animali. Rimuovere queste scorie e pulire tutto.
Bollendo il liquido (mosto) così ottenuto lo si rende perfettamente sterile.
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