BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso página 16

Gotowanie i chmielenie
Gotowanie uzyskanej w poprzednim etapie brzeczki ma na celu m.in. jej sterylizac-
ję, wytrącenie się białek oraz izomeryzację alfa kwasów obecnych w chmielu. Pro-
cesy te najlepiej przebiegają przy pH 5.2. Jeśli jest taka potrzeba zakwaś brzeczkę
dodając do niej kwasu mlekowego. Podgrzej brzeczkę do wrzenia. Jeśli brzeczka
się zagotuje możesz lekko zmniejszyć ogrzewanie, aby nie wykipiała. Teraz zależnie
od receptury musisz dodać chmiel i ewentualnie inne przyprawy w określonym w
recepturze czasie. Chmiel i przyprawy są umieszczone w woreczku do chmielenia
i spakowane próżniowo. Wrzuć woreczek z zawartością do gotującej się brzeczki.
Aby jak najwięcej smaku wydobyć z chmielu i przypraw musisz regularnie mieszać
brzeczkę. Po dodaniu chmielu brzeczka zaczyna mniej sie pienić ze względu na
zawarte w chmielu olejki chmielowe. Jeśli czas gotowania dobiegł końca wyłącz
ogrzewanie. Wkrótce zobaczysz pływające w brzeczce kłaczki. Są to kompleksy
białkowe zwane przełomem. Białka są obecne w słodzie, a my nie będziemy ich już
potrzebować. W krótkim czasie kompleksy białkowe osiądą na dnie garnka.
Niezwłocznie po skończeniu gotowania wyciągnij z brzeczki woreczki z chmielem.
Chłodzenie brzeczki
Aby uniknąć ryzyka infekcji (zakażenia) brzeczki ważne jest, aby schłodzić ją w
jak najkrótszym czasie. Jak zapewne wiesz infekcje najczęściej rozwijają się w
temperaturze od 15°C do 40°C, a my właśnie taką temperaturę musimy osiąg-
nąć. Staje się więc oczywiste, że musimy używać czysty i zdezynfekowany sprzęt.
Należy go, więc wcześniej zdezynfekować Chemipro
Przeczytaj dokładnie instrukcję.
Jest to płytowy wymiennik ciepła wykonany ze stali nierdzewnej. Posiada cztery
punkty podłączeń: wejście i wyjście wody oraz wejście i wyjście brzeczki. Podłącz
wężykiem dolne lewe wejście (Coolwater in) do kranu z zimną wodą, wężyk z
górnego lewego wyjścia (Coolwater out) umieść w zlewie lub dużym naczyniu.
Następnie wężykiem połącz kranik kadzi warzelnej z górnym prawym wejściem
(Wort in), a wężyk z dolnego prawego wyjścia (Wort out) umieść w fermentorze.
Chłodzenie zacznie sie w momencie kiedy odkręcisz kran z zimną wodą i kranik w
kotle warzelnym. Szybkość przepływu zimnej wody i gorącej brzeczki wpływa na
końcową temperaturę brzeczki. Pozwól brzeczce przepływać wolno i tak ureguluj
przepływ wody, aby uzyskać optymalne chłodzenie. Temperatura brzeczki po
chłodzeniu powinna wynosić około 25°C. Jeśli używasz chłodnicy zanurzeniowej
to umieść chłodnicę w gorącej brzeczce. Najlepiej jest to zrobić około 15 minut
przed końcem gotowania. Mamy wówczas pewność, że chłodnica będzie sterylna.
Podłącz jeden koniec chłodnicy do kranu z zimną wodą, a wężyk wychodzący z
drugiego końca umieść w zlewie lub dużym naczyniu. Odkręć kran z zimną wodą
i kontroluj temperaturę brzeczki, musimy ją schłodzić do 22°C - 25°C. Możesz
delikatnie mieszać brzeczkę aby wyrównać temperaturę. W trakcie chłodzenia
możesz przejść do kolejnego punktu procesu.
Przygotowanie startera z drożdży i dekantacja
brzeczki do fermentora
Zależnie od tego jakie piwo chcesz uzyskać musisz dobrać odpowiednie
drożdże. Jeśli zamierzasz użyć drożdży Wyeast do fermentacji 20l brzeczki nie
musisz robić specjalnego startera (Saszetki Wyeast Activator przewidziane są na
20l brzeczki). Stosuj się do instrukcji użycia tych drożdży, może sie zdarzyć, że
będziesz je musiał aktywować wcześniej.
Jeśli zamierzasz użyć drożdży suchych wcześniej musisz zrobić starter. Wszystko
po to, aby drożdże jak najszybciej podjęły pracy i zmniejszyło się ryzyko infekcji.
Podczas pierwszych dni fermentacji drożdże produkują dwutlenek węgla i alko-
hol, to właśnie duża ilość dwutlenku węgla chroni przed zakażeniem. Najlepiej
starter drożdżowy przygotować dzień przed planowanym warzeniem lub rano
w dniu warzenia. Aby przygotować starter zagotuj roztwór cukru (płaska łyżka
stołowa cukru w 250ml wody). Schłodź do 25°C, przelej do szklanki lub butelki
laboratoryjnej i dodaj suche drożdże. Upewnij sie, że drożdże się rozpuściły.
Przykryj naczynie folią lub luźno założoną nakrętką (nie domykaj) i umieść w
temperaturze pokojowej. Po kilku godzinach powinna sie rozpocząć fermentacja.
Jej objawy to bąbelki gazu unoszące się w roztworze i piana na powierzchni.
Jeśli brzeczka została już schłodzona do około 25°Cmożesz po raz pierwszy
zmierzyć gęstość (zawartość ekstraktu). Napełnij probówkę lub cylinder pomi-
arowy brzeczką. Pomiar powinien odbywać sie w temperaturze 20°C. Delikatnie
zanurz cukromierz (inaczej zwany ballingomierzem lub areometrem) w brzeczce
i odczytaj wynik (dla piwa powinien on wynosić pomiędzy 1.050 a 1.100, czyli
GRATULACJE I NA ZDROWIE!
Warząc coraz więcej piwa zaczniesz sam wprowadzać różne
usprawnienia, a z czasem tworzyć własne receptury. Zawsze notuj
przebieg całego procesu i zapisuj ocenę piwa. Możliwości są
nieograniczone, a radość z warzenia własnego piwa ogromna.
w przybliżeniu 12,5-24Blg, ale czasami może być inny zależnie od stylu piwa).
Zapisz wynik i datę wykonania pomiaru. Jest to początkowa gęstość (początko-
wa zawartość ekstraktu).
Jeśli brzeczka została już zlana do fermentora możemy dodać starter. Mieszamy
brzeczkę i zamykamy fermentor. Do rurki fermentacyjnej nalewamy około 2cm
wody. Umieszczamy rurkę w pokrywie. Fermentacja zwykle rozpoczyna się po
kilku godzinach co możemy obserwować po wydobywającym sie dwutlenku
węgla z rurki fermentacyjnej.
Uważnie obserwuj fermentację. Upewnij się, że temperatura za bardzo sie nie pod-
niosła w stosunku do założonej. Po około 10 dniach fermentacji dokonaj pomiaru
gęstości (zawartości ekstraktu) i zależnie od typu piwa (dla piw mocnych wynik
będzie oscylował w granicach 1.010-1.015 (czyli 2,5-4Blg), a dla lekkich 1.005-
1.010 (czyli 1,5-2,5Blg)) możesz już przystąpić do butelkowania lub przelania
na cichą fermentację. Jeśli różnicę pomiędzy gęstością początkową, a końcową
pomnożysz przez 0,136 otrzymasz przybliżona zawartość alkoholu w twoim piwie.
Dobrze jest jeśli pozwolimy piwu dojrzeć, ułożyć się. W tym celu należy piwo przelać
OXI.
®
do kolejnego fermentora, zostawiając osad drożdży w dotychczasowym , a następnie
przenieść piwo do chłodnego pomieszczenia. Dzięki niskiej temperaturze większa
ilość kwasu węglowego rozpuści się w piwie i co ważniejsze liczne niepożądane zwią-
zki zapachowe takie jak diacetyl (zapach maślany) zostaną z piwa usunięte. Poprawi
się pienistość piwa i stanie się ono bardziej klarowne.
Dojrzewanie trwa dłużej w niższej temperaturze. Można przyjąć, że w normalnej piw-
nicznej temperaturze potrwa ono około 10 dni, w temperaturze 7°C około 3 tygodnie.
Ściągnij piwo do czystego, zdezynfekowanego naczynia tak aby wszystkie osady
zostały na dnie fermentora. Wymaganą ilość cukru do refermentacji (patrz inst-
rukcja warzenia) rozpuść w niewielkiej ilości przegotowanej i ostudzonej wody, a
następnie dodaj do piwa. Delikatnie zamieszaj. Nie dodawaj za dużo cukru!
Najważniejsza część procesu: degustacja piwa. Nalewając piwo uważaj, aby nie
poderwać osadów z dna butelki (wyjątek stanowią tutaj piwa pszeniczne).
Piwo musi ładnie się prezentować: czy jest klarowne i ma piękną, trwałą pianę?
Teraz zapach: czy możesz wyczuć różne aromaty (brzeczkowy, chmielowy,
ziołowy...)?
Czy piwo dobrze smakuje?
Jeśli jesteś zadowolony to znaczy, że zrobiłeś wszystko zgodnie z powyższą
procedurą.
Zadanie drożdży i fermentacja burzliwa
Kontrola fermentacji
Fermentacja cicha
Rozlew
Butelki
Oczywiście butelki musisz najpierw dokładnie umyć i zdezynfekować. Następ-
nie napełnij je piwem i bezzwłocznie zamknij. Jeśli wszystko pójdzie dobrze za
6 do 8 tygodni będziesz mógł raczyć się pysznym piwem. W pierwszym tygod-
niu po rozlewie butelki umieść w ciepłym pomieszczeniu (powyżej 20°C) po to
aby umożliwić drożdżom wtórną fermentację. Po tym czasie umieść butelki z
piwem piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu, gdzie będzie następować
dojrzewanie piwa.Na butelki możesz nakleić fajne etykiety.
Kegi
Piwo możesz rozlać także do 5 litrowych minikegów lub kegów typu Corne-
lius. Ważna uwaga: musisz użyć mniej cukru do refermentacji, wystarczy
3g cukru na litr piwa. Podobnie jak butelki kegi z piwem też powinny przez
kilka pierwszych dni stać w ciepłym pomieszczeniu.
Degustacja
Brewferm
Korspelsesteenweg 86
3581 Beverlo - Belgium
T. +32 11 40 14 08
www.brewferm.
products by Brouwland
®
be