Instrukcja Użytkowania - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

INSTRUKCJA UŻYTKOWANIA
ZESTAW DO WARZENIA PIWA
NA BAZIE SŁODÓW
PROCES WARZENIA PIWA SKŁADA SIE Z
11 PONIŻSZYCH KROKÓW
Śrutowanie słodu
Zacieranie
Filtracja zacieru i
wysładzanie
Gotowanie i chmielenie
Chłodzenie brzeczki
Przygotowanie startera
z drożdży
BREWFERM.BE
Zadanie drożdży i
fermentacja burzliwa
Kontrola fermentacji
Fermentacja cicha
Rozlew
Degustacja
ZANIM ZACZNIESZ
• Sprzęt używany do warzenia musi być utrzymywany w
czystości. Zakażenia mogą spowodować, że piwo będzie
niesmaczne, a nawet niepijane.
• Jeśli planujesz użycie drożdży płynnych Wyeast
przygotowania do warzenia musisz zacząć kilka dni
wcześniej, aktywując saszetkę z drożdżami zgodnie z
instrukcją załączoną do drożdży.
Śrutowanie
Do rozdrobnienia słodu używamy śrutownika. Śrutowanie nie oznacza
mielenia. Ziarno musi być jedynie przełamane, a łuska powinna pozostać
nienaruszona. Przed rozpoczęciem śrutowania sprawdź ustawienia
śrutownika. Grubość śruty ma znaczenie przy późniejszej fi ltracji zacieru.
Jeśli ześrutujemy ziarno zbyt drobno możemy spodziewać się problemów
z fi ltracją.
Napełnij kadź zacierną odpowiednią ilością wody (patrz instrukcja war-
zenia). Woda do zacierania powinna mieć temperaturę około 2°C wyższą
od temperatury pierwszej przerwy temperaturowej. Dodaj ześrutowany
słód i mieszaj dokładnie tak aby nie zostały żadne suche grudki. Tak
powstał twój zacier.
Zacieranie
Zacieranie oznacza scukrzenie skrobi zawartej w słodzie, czyli jej rozłożenie
do cukrów które będą mogły być wykorzystane przez drożdże w procesie
fermentacji. Jak zapewne wiesz drożdże przekształcają cukry w alkohol, ale
także decydują o smaku piwa. Sprawdź temperaturę zacieru za pomocą
termometru. Temperatura powinna się ustalić na poziomie pierwszej
przerwy temperaturowej (patrz instrukcja warzenia). Jeśli jest to konieczne
podgrzej zacier, aby zapobiec przypaleniu mieszaj zacier podczas podgrze-
wania. Nie rób tego zbyt gwałtownie, aby nie napowietrzyć zacieru.
Jeśli została już osiągnięta temperatura pierwszej przerwy, musi ona być
utrzymywana przez wskazany czas. Po tym czasie zacier należy podgrzać
do kolejnej temperatury. Szybkość podgrzewania powinna wynosić mniej
więcej 1°C/min.
Opcjonalnie: podczas procesu zacierania utrzymuj pH zacieru na pozio-
mie 5.5.Zacier najlepiej zakwaszać kwasem mlekowym (lactol) wystarczy
zwykle kilka ml kwasu aby osiągnąć odpowiedni poziom pH.
Kiedy minie już czas ostatniej przerwy (5 minut w 75°C) przechodzimy do
fi ltracji i wysładzania.
Filtracja zacieru i wysładzanie
Po procesie zacierania musimy oddzielić roztwór (brzeczkę) od części
stałych czyli wysłodzin inaczej zwanych młótem. Zestaw do fi ltracji
Brewferm jest wyposażony w perforowaną tacę (sito) i kranik.
Przelej zacier do kadzi fi ltracyjnej i pozostaw na kilka minut w spokoju,
aby złoże fi ltracyjne z łusek mogło się ułożyć. Upewnij się, że masz
przygotowaną odpowiednią ilość wody o temperaturze około 78°C przy-
gotowanej do wysładzania. Ustaw umyty kocioł warzelny pod kranikiem
kadzi fi ltracyjnej i delikatnie otwórz kranik. Aby uniknąć napowietrzenia
dobrze jest na karnik nałożyć wężyk silikonowy. Brzeczka powinna
swobodnie spływać do kotła zaciernego. Na powierzchnię zacieru zacznij
powoli, małymi porcjami dolewać wcześniej przygotowaną ciepłą wodę.
Kontynuuj wysładzanie do czasu aż zgromadzisz w kotle warzelnym około
24l brzeczki (19l w przypadku Barley Wine). W ten sposób większość
cukrów została wypłukana z ziarna. To co pozostało w kadzi fi ltracyjnej
to młóto, które jest doskonała karmą dla zwierząt. Młóto usuń z kadzi i
wszystko dokładnie umyj.
PL