Antes De Comenzar; Paquete De Malta - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

INSTRUCCIONES DE USO

PAQUETE DE MALTA

LA ELABORACIÓN DE CERVEZA CONSTA DE 11 PASOS,
QUE HAY QUE SEGUIR CUIDADOSAMENTE
Triturado basto de
la malta
Maceración
Filtrado y aclarado
Cocción y adicción de lúpulo
Enfriado del mosto de malta
Elaboración del pie de cuba
y traspaso de cuba
BREWFERM.BE
Siembra de levadura y
fermentado
Control del fermentado
Almacenamiento en cuba
Embotellado
Cata

ANTES DE COMENZAR

• Todos los materiales que se utilicen deberán estar siempre
limpios. Es necesario porque siempre se corre el riesgo de
contaminación por microorganismos si se utilizan materiales
sucios. Esa contaminación hará que la cerveza tenga mal
sabor y que, incluso, se haga imposible su consumo.
• Si piensa utilizar levadura Wyeast, es posible que tenga
que poner la levadura a fermentar con un par de días
antelación. Para hacerlo, lea atentamente las instrucciones
de uso de la levadura Wyeast.
Triturado basto de la malta
La malta se tritura en un molino de malta. Triturado basto signifi ca clara-
mente triturado no fi no Sólo hay que romper el grano, sin romper la película
que lo rodea (cascabillo), la cual deberá permanecer intacta. Compruebe
al comenzar el calibrado del molino. Es importante para el fi ltrado que se
realizará después del proceso de maceración. Rellene la caldera de cocción
con el agua para elaborar la masa de malta (véase la fi cha de elaboración
de cerveza). Ese agua podrá tener una temperatura de unos 2°C más alta
que la primera temperatura de maceración indicada en primer lugar. Añada
entonces la malta triturada y mezcle bien el conjunto, de forma que no quede
nada de malta seca. Así obtendrá la masa de malta.
Maceración
La maceración es la sacarifi cación de la fécula. El grano de malta contiene
fécula, la cual vamos a convertir ahora en azúcares simples. Esos azúcares
son necesarios para la fermentación posterior. Como ya sabe, la levadura no
sólo convierte los azúcares en alcohol, sino que también es determinante del
sabor de la cerveza.
Compruebe la temperatura de la masa de malta con un termómetro. Ahora
se deberá alcanzar la primera temperatura de fermentación indicada (véase
la fi cha de elaboración de cerveza). Si es necesario, caliente la masa de mal-
ta. En ese caso, asegúrese de que la masa de malta esté continuamente en
movimiento, para evitar que se queme. Evitar excesso de impacto de oxígeno.
Una vez alcanzada la primera temperatura, se deberá mantener constante
durante todo el tiempo indicado. Una vez transcurrido ese tiempo, puede
proceder al calentamiento hasta alcanzar la siguiente temperatura. El calen-
tamiento será de alrededor de +1°C por minuto. Opcional: durante el proceso
de fermentación se deberá mantener el pH en 5,50. Es conveniente acidifi car
la masa de malta con ácido láctico (lactol) (unos ml en la masa de malta).
A continuación, proceda según las demás temperaturas y tiempos. Una vez
transcurrido el tiempo correspondiente a la última temperatura de descanso
(5 minutos a 75°C), se procederá con el fi ltrado y el aclarado.
Filtrado y aclarado
Al fi nal necesitamos sólo una solución azucarada, por lo cual deberemos se-
parar las partes sólidas de las partes fl uidas. La cubeta fi ltradora Brewferm
está provista de una placa fi ltradora perforada y de un grifo. Dentro de esa
cubeta se coloca la masa de malta sobre el fondo de fi ltrado. Deje descansar
esa solución durante unos minutos. Compruebe que el agua de aclarado
indicada está a 78ºC; a continuación, vierta unos litros de ese agua en la
masa de grano. Coloque la caldera de cocción – que entretanto habrá sido
debidamente limpiada – bajo el grifo de la cubeta y abra ligeramente el grifo.
Para evitar la absorción de oxígeno, coloque una manguera de silicona en el
grifo de la cubeta fi ltradora. Ahora el líquido obtenido pasará a la caldera de
cocción. Vierta poco a poco el resto del agua de aclarado caliente sobre la
malta y vaya aclarando la masa hasta que se haya añadido y fi ltrado todo el
agua. Con estos paquetes de elaboración de cerveza deberá seguir el aclara-
do hasta que en la caldera de cocción haya unos 24 litros de mosto de malta
(hasta 19 litros para el paquete Barley Wine). De esa manera hemos quitado
a la malta una gran parte de los azúcares. Lo que queda en la cubeta de
fi ltrado se denomina bagazo, y se utiliza como pienso para el ganado. Elimine
el bagazo y limpie los recipientes.
ES
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