Chef'sChoice 130 Instrucciones página 18

le couteau (voir la figure 3). (Conservez le couvercle de la phase 3 comme pour-mémoire des étapes
d'aiguisage). Passez la lame dans la fente jusqu'à ce que vous sentiez qu'elle contacte le disque en
diamant. Tirez le couteau vers vous en soulevant légèrement le manche lorsque vous atteignez la
pointe. Cette man?uvre vous donnera une idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et appuyez
sur l'interrupteur. Un "indicateur" rouge apparaît sur l'interrupteur lorsqu'il est sur "ON" (MARCHE).
Phase 1 : Commencez à la phase 1. Tirez le couteau une fois dans la fente de gauche de la phase
1 (figure 3) en faisant glisser la lame entre le guide d'angle gauche et le ressort en polymère tout en
tirant la lame vers vous et en la déplaçant vers le bas dans la fente jusqu'à ce qu'elle touche le disque
en diamant. Vous l'entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près de la garde ou du manche
que possible et tirez à une vitesse stable jusqu'à ce que la lame sorte de la fente. Si la lame est ar-
rondie, soulevez légèrement le manche lorsque vous aiguisez la pointe du couteau tout en conservant
le fil plus ou moins parallèle à la table. Aiguisez la lame sur toute sa longueur. Pour une lame de vingt
(20) cm chaque passe devrait prendre 4 secondes. Passez les lames plus courtes en 2-3 secondes
et les lames plus longues en 6 secondes. Répétez ensuite le processus avec un passe entière dans
la fente droite de la phase 1.
Note : Chaque fois que vous insérez la lame vous devez simultanément tirer la lame vers vous. Ne
poussez jamais la lame devant vous. Appuyez juste assez vers le bas pour contacter le disque – toute
pression supplémentaire ne modifie aucunement ni n'accélère le processus d'aiguisage. Effectuez le
même nombre de passes en alternance dans la de fente droite et la fente gauche afin de conserver
la symétrie des faces de la lame.
Sauf lorsque vous aiguisez pour la première fois dans la phase 1 ou si la lame est très émoussée,
vous vous apercevrez qu'une ou deux paires de passages alternés suffisent. Ensuite, après avoir
vérifié qu'il y a une bavure sur le tranchant en suivant la description ci-dessous, passez à la phase 3.
L'aiguisage de la phase 1 est complet lorsqu'une bavure est présente sur un des cotés de la lame.
Vérifier la présence d'une bavure Après avoir complété la phase 1 vous devez confirmer qu'une
bavure (voir la figure 4) est présente sur un coté du tranchant. Pour vérifier la présence de cette
bavure, passer l'index doucement sur le tranchant tout en l'éloignant de la lame comme sur les
figures 4 et 5 (à la page 32 et 33).
(Pour éviter de couper votre doigt, ne le faites pas glisser sur le tranchant). Si le dernier passage
de la lame était dans la fente droite de la phase 1, la bavure sera présente sur le coté droit de la lame
(alors que vous la tenez) et vice-versa. Quand elle est présente la bavure a l'aspect d'une prolonga-
tion recourbée et rugueuse du tranchant ; par comparaison le coté opposé est très lisse. Si vous
détectez la bavure, passez à la phase 3.
Figure 3. Phase 1. Insérez la lame dans la fente entre
le guide et le ressort en élastomère. Effectuez des
passages alternés dans les fentes droite et gauche.
Figure 4. Développez une bavure distincte le long du
tranchant de la lame avant la finition en phase 3.
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