Cómo Crear Filos Acerados Profesionalmente; Cómo Reafilar El Filo Acerado - Chef'sChoice 130 Instrucciones

La parte superior de la barra de microacero posee una tapa ranurada en la que se puede
introducir una moneda u otra herramienta para girar ligeramente la barra (un "clic") a fin de
exponer un área nueva de la superficie de la barra (Figura 9). Esto sólo será necesario si un área
de la barra se desgasta demasiado y la duración del proceso de acondicionamiento aumenta
considerablemente. Cuando se gira la barra, se obtienen superficies de acero no utilizadas en
ambas ranuras. Del extremo de la cuchilla de retención se desprende un muelle que entra en una
ranura llana situada en la tapa de la barra de acero. Cuando necesite una nueva superficie de
acero, gire la ranura un "clic" en sentido contrario a las manecillas del reloj. Este desplazamiento
permitirá usar aproximadamente 28 pares de áreas de "acerado" durante la vida útil de la barra.
Como el filo del cuchillo se puede desplazar sobre cierta cantidad de áreas en las ranuras varias
miles de veces antes de que el desgaste afecte el nivel o la precisión de la formación del filo, no
será necesario girar las barras con frecuencia y podrían durar toda una vida bajo condiciones de
uso normales en el hogar. EdgeCraft Corporation ofrece barras de repuesto.
CÓmo Crear fIloS aCeradoS profeSIonalmente
Para crear un filo acerado, primero se afila la hoja en forma usual utilizando la Etapa 1 y después
se acera en la Etapa 2. Las guías de gran precisión de las etapas 1 y 2 poseen el ángulo óptimo que
crea rápidamente filos totalmente acerados. Las finas microsierras que se obtienen en la Etapa 2
no alteran la geometría y el filo que se han obtenido en el proceso de afilado de la Etapa 1.
Paso 1. Afile la hoja en la Etapa 1, tal como se describió en la sección anterior y se resume
a continuación:
a. Tire de la hoja lentamente por la ranura de la izquierda y después por la ranura de
la derecha (Etapa 1).
b. Vuelva a tirar de la hoja por ambas ranuras de la Etapa 1. Asegúrese de que se
haya formado una rebaba a todo lo largo del filo (vea las figuras 4 y 5). Proceda al
Paso 2.
Paso 2. Acerado del filo que se ha obtenido en la Etapa 2.
Ponga la hoja sobre la ranura de la izquierda de la Etapa 2 e introdúzcala entre la guía y el
muelle de sujeción (vea la Figura 8), lo más cerca que pueda de la empuñadura o el mango. La
superficie de la hoja debe hacer buen contacto con la guía. Tire de la hoja hacia usted mientras
la presiona ligeramente hacia abajo para que el filo haga buen contacto con la barra de acero
(NOTA: La pequeña barra de acero no se mueve ni recibe corriente). Asegúrese de que el filo se
mantenga en contacto con la barra de acero desde el mango hasta la punta de la hoja. Repita
este procedimiento utilizando la guía y el muelle que están en la ranura de la derecha. Alterne
repetidas veces este movimiento alterno hasta que haya acondicionado totalmente el filo.
Basta con pasar la hoja unas 10 veces por cada ranura para crear un buen filo. Si realiza
unos 10 recorridos adicionales en cada ranura refinará aún más el filo y eliminará práctica-
mente cualquier residuo de la rebaba. Su cuchillo ya está listo para cortar perfectamente.
CÓmo reafIlar el fIlo aCerado
Cuando sus cuchillos comiencen a perder su "mordisco" o estén ligeramente amellados, podrá
reacondicionar su filo a su nivel anterior pasando la hoja unas 10 veces por ambas ranuras de
la Etapa 2. Deberá pasar la hoja más veces por las ranuras si ha utilizado mucho sus cuchillos
durante períodos prolongados. Vuelva a afilar la hoja en la Etapa 1 cuando note que le lleva
demasiado tiempo (muchos recorridos) reacondicionar el filo a su nivel inicial en la Etapa 2.
Usted notará que sus cuchillos duran más gracias a lo fácil que le resulta reacondicionar
numerosas veces la microestructura del filo acerado de sus cuchillos antes de que sea
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