Chef'sChoice 130 Instrucciones página 29

La Sharpening Station (Figura 1) è dotata di molle guida elastomeriche che sono posizio-nate
sopra ciascuna fase al fine di offrire un'azione molleggiante che mantiene la faccia del coltello bene a
contatto contro i piani di guida angolati di precisione nelle fessure destra e si-nistra di ciascuna fase.
A meno che non abbiate lame speciali concepite per essere affilate principalmente su un lato del filo
(come le lame giapponesi Kataba), vorrete affilare in modo uguale e alternato la lama nelle fessure
destra e sinistra di ciascuna fase che volete usare. Questo assicura che le sfaccettature su ciascun
lato del filo siano di uguali dimensioni e che il filo tagli sempre in modo diritto.
Quando eseguite l'affilatura in qualsiasi fase, il coltello dovrebbe essere tirato in passaggi
successivi, in modo alternato, prima attraverso la fessura sinistra e poi attraverso la fessura destra
della stessa fase. Usate sempre l'affilatore dal lato frontale (con l'interruttore di accensione rivolto
verso di voi). Tenete la lama in modo orizzontale e a livello, fatela scivolare verso il basso tra le molle
di plastica ed il piano guida, e tiratela verso di voi a velocità uniforme man mano che entra a contatto
con i componenti di affilatura con pietra, affilatura con acciarino o affilatura su coramella. Sarete in
grado di sentire quando il coltello entra a contatto con tali componenti. Mantenete sempre la lama
in movimento uniforme attraverso ciascuna fase; non fermate la trazione a metà passaggio. Per una
lama di circa 20 cm (8 pollici) si raccomanda una velocità di trazione uniforme di circa 4 secondi per
passaggio. Il tempo può essere inferio-re per lame più corte, e superiore per lame più lunghe.
Non usate mai l'affilatore dal lato posteriore.
Quando affilate con pietra o acciarino, impiegate una pressione appena sufficiente ad assicurare
ad ogni passaggio un contatto uniforme e omogeneo della lama con i dischi abrasivi o con l'acciarino
in miniatura. Un'ulteriore pressione non è necessaria né aiuta a sveltire il processo di affilatura.
Evitate di tagliare il rivestimento di plastica. Il taglio accidentale di tale rivestimento non pregiudica
tuttavia il funzionamento dell'affilatrice né danneggia i fili.
La Figura 1, qui sotto, identifica ciascuna delle tre fasi, come verranno descritte ulteriormente
nelle sezioni seguenti.
leggere prIma dI InIZIare l'affIlatura
La Professional Sharpening Station
a sega, e per affilare con acciarino lame a filo liscio.
Nota - Affilare le lame a sega solo nella Fase 3. Per ulteriori dettagli, consultate la sezione
intitolata Procedura per l'affilatura delle lame a sega.
proCedura per Creare Il fIlo pIÙ affIlato Su lame a fIlo dIrItto
la prIma Volta Che SI affIla
Prima di accendere l'affilatrice, rimuovete il coperchio posizionato sopra la Fase 1 e fate scivolare una
lama di coltello in modo omogeneo fra la guida angolata sinistra della Fase 1 e la molla elastomerica.
Affilatura con Affilatura con
pietra Fase 1 acciariona
Fase 2
Interruttore di
accensione
Figura 1. Professional Sharpening Station
IStruZIonI
®
della Chef'sChoice
Affilatura su
coramella e
lucidatura Fase 3
Molla
elastomerica
di guida
®
Modello 130.
5
®
è concepita per affilare lame a filo liscio o
Punta
Figura 2. Tipico coltello da cucina.
Manico
Nodo
Tallone
Filo