Chef'sChoice 130 Instrucciones página 47

prueBa de dureZa del fIlo
Si desea probar periódicamente la dureza y capacidad de corte del filo fino o acerado, sostenga
una hoja de papel por el borde y córtela con cuidado a poca distancia (pero segura) de su dedo.
Una hoja afilada producirá un corte liso sin desgarrar el papel.
Como alternativa, trate de cortar un tomate. El cuchillo debería cortar la piel y atravesar el
tomate al primer intento sin tener que aplicar demasiada fuerza sobre el cuchillo. Esta prueba
también funciona con las hojas aserradas.
1. Limpie el cuchillo de alimentos, grasa y productos extraños antes de afilarlo o reafilarlo. Si
la hoja está sucia, lávela antes de afilarla.
2. Presione ligeramente hacia abajo al afilar – apenas lo suficiente como para crear un con-
tacto seguro entre la hoja y el disco abrasivo.
3. Tire siempre de la hoja a la velocidad recomendada y constante hasta recorrer toda su
longitud. Nunca interrumpa ni detenga el desplazamiento de la hoja mientras toque los
discos abrasivos.
4. Alterne siempre los recorridos entre las ranuras de la derecha y la izquierda (en todas las
etapas). Las hojas japonesas especializadas son una excepción ya que se afilan principal-
mente por un solo lado (el lado biselado).
5. La hoja del cuchillo se debe desplazar paralelamente a la superficie sobre la cual descansa
el afilador al afilarla. Para afilar una hoja cerca de la punta curva, levante ligeramente el
mango a medida que se acerque a la punta a fin de mantener el filo paralelo a la mesa.
6. Si usa correctamente su afilador, descubrirá que puede afilar toda la hoja a 1,3 mm (1/8
pulg.) de la empuñadura o el mango del afilador. Ésta es una gran ventaja que tiene el
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importancia cuando se necesita afilar la hoja completa de un cuchillo de cocinero y man-
tener el filo en la curvatura. Si sus cuchillos de cocinero tienen una empuñadura pesada
cerca del mango que se extiende hacia la hoja, un amolador profesional puede modificar o
eliminar la parte inferior de la empuñadura para que no interfiera con la acción de afilado y
le permita afilar la hoja completa.
7. Aprenda cómo detectar una rebaba a lo largo del filo (en la forma descrita anteriormente)
para aumentar la eficiencia del Chef'sChoice
bien sin aplicar esta técnica, es la mejor y más eficiente forma de determinar cuándo se ha
afilado bien una hoja en la Etapa 1. De esta forma no sobreafilará sus cuchillos y obtendrá
siempre hojas increíblemente afiladas. El cortar un tomate o una hoja de papel es la forma
más conveniente de verificar el filo de una hoja.
8. No trate de usar el afilador Professional Sharpening Station
de cerámica o tijeras.
9. Usted descubrirá que puede obtener hojas mejor afiladas o aceradas que los de fábrica en
una variedad de cuchillos de metal, sea cual sea su marca: Wüsthof, Henckels, Sabatier,
Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner, Chef'sChoice,
Messermeisser, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid y muchas más.
10. Mantenga siempre sus dedos alejados del filo del cuchillo.
SugerenCIaS
Modelo 130 con respecto a otros métodos de afilado, y tiene especial
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Modelo 130. Si bien le será posible afilar
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para afilar o acerar cuchillos