Chef'sChoice 130 Instrucciones página 22

tranchant à la phase 1 lorsque vous trouvez qu'il vous faut trop longtemps (trop de passages) pour
que le tranchant retrouve sa performance initiale à la phase 2.
Comme vous pouvez si facilement et si fréquemment retrouver la microstructure le long du tran-
chant affilé de vos couteaux avant de devoir les réaiguiser, vous vous apercevrez que vos couteaux
durent plus longtemps. Les fusils conventionnels sans contrôle d'angle produiront, avec la plupart des
gens, des tranchants arrondis et émoussés après quelque affilages ce qui demandera des réaiguis-
ages fréquents et réduira la vie utile du couteau.
The Poste d'Aiguisage Professionnel
dentelées. Vous pouvez affiler les couteaux à biseau unique du type Kataba japonais. Toutefois,
comme le tranchant n'est pas biseauté d'un côté, vous optimiserez vos résultats en appuyant un peu
moins lors du conditionnement de ce côté là.
proCedure a SuIVre pour un tranChant affIle polI
Bien que le tranchant affilé professionnel préparé aux phases 1 et 2 soit très aiguisé, il est possible
d'accroître la finesse du tranchant avec un passage très rapide à travers les disques de finition de la
phase 3. Comme les angles d'aiguisage des phases 2 et 3 sont très similaires, les microdentelures
peuvent être légèrement polies en phase 3 sans les retirer. Toutefois le processus de finition de
la phase 3 enlèvera les microdentelures si le temps de contact dans la phase 3 est trop long. En
effectuant un passage rapide (2 secondes) à travers la fente gauche suivi d'un passage rapide (2
secondes) à travers la fente droite de la phase 3 vous pouvez simplement rehausser le 'polissage'
du tranchant affilé.
Attention : Si vous effectuez des passages plus lents ou plus nombreux à travers la phase 3, vous
enlèverez complètement les dentelures microscopiques formées au cours de l'affilage en phase 2.
Dans ce cas, ré-aiguisez en phase 1 pour développer une bavure sur toute la longueur du tranchant
et répétez les étapes d'affilage en phase 2.
Réaiguiser le tranchant affilé et poli : Affilez à la phase 2 avec 10 paires de passages alternés.
Toute les 2 ou 3 fois que vous aurez besoin d'affiler vos couteaux, suivez l'affilage d'une (1) paire de
passages alternés très rapides en phase 3.
proCedure a SuIVre pour aIguISer leS lameS CranteeS
Les lames crantées ressemblent à de petites lames de scie avec des creux en dentelle et une série de
dents pointues. Au cours d'une utilisation normale, les dents effectuent principalement le découpage.
Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées avec le modèle 130 de Chef'sChoice
Toutefois, n'utilisez que la phase 3 (figure 10) qui redressera, réalignera et aiguisera les dents et
formera des microlames le long de leur tranchant. En général cinq (5) à dix (10) paires de passages
alternés en phase 3 suffiront. Si le couteau est très émoussé, il vous faudra plus de passages.
Comme les lames crantées sont des structures semblables à des scies, les tranchants
ne paraîtront jamais aussi affilés que le tranchant d'un couteau à lame lisse. Toutefois, leur
structure à dents permettra de fendre l'écorce de nourritures dures et croûtées ainsi que de
pénétrer d'autres matériaux tels que le carton.
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n'est pas conçu pour affiler le tranchant des lames
Figure 10. Aiguiser les lames crantées uniquement dans
la phase 3. (Voir les instructions).
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