Chef'sChoice 130 Instrucciones página 23

VerIfIer l'affIlage du tranChant
Pour vérifier périodiquement l'affilage et la coupe de vos tranchants lisses ou affilés, tenez une feuille
de papier par le bord et découpez-la soigneusement à une distance courte mais sûre de vos doigts.
Un tranchant aiguisé effectuera une coupe nette sans déchirer le papier. Vous pouvez également
essayer de couper une tomate. Le couteau doit percer la peau de la tomate et la découper au premier
essai sans qu'il ne soit nécessaire d'exercer une force importante sur le couteau. C'est également un
bon test pour les lames crantées.
1. Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant de
l'aiguiser ou de le réaiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l'aiguiser.
2. N'utilisez que peu de force vers le bas lorsque vous aiguisez – juste assez pour obtenir un bon
contact avec le disque abrasif.
3. Tirez toujours la lame à la vitesse recommandée et à un taux constant sur toute la longueur
de la lame. N'arrêtez ni n'interrompez jamais le mouvement de la lame lorsqu'elle touche les
disques abrasifs.
4. Effectuez toujours des passages alternés dans les fentes droite et gauche (de toutes les phases
utilisées) excepté pour les lames japonaises spécialisées qui sont aiguisées principalement d'un
seul côté (le côté biseauté) de la lame.
5. Pendant l'aiguisage, le tranchant de la lame doit toujours rester horizontal par rapport à la
surface du comptoir ou de la table. Pour aiguiser la lame près de la pointe, soulevez légèrement
le manche lorsque vous atteignez la pointe pour que le tranchant reste horizontal par rapport
à la table.
6. Si vous utilisez l'appareil correctement vous pourrez aiguiser la lame jusqu'à 3 mm de la
garde ou du manche du couteau. Ceci représente un avantage particulier du modèle 130 de
®
Chef'sChoice comparé aux autres méthodes d'aiguisage. Cet avantage est particulièrement
important lorsque vous aiguisez des couteaux de chef pour lesquels vous devez aiguiser la lame
sur toute sa longueur afin de conserver la courbe du tranchant. Si vos couteaux de chef ont une
garde proéminente qui va jusqu'au tranchant, un rémouleur professionnel peut modifier ou en-
lever la partie inférieure de la garde afin qu'elle n'entrave pas l'aiguisage et pour vous permettre
d'aiguiser la lame sur toute sa longueur.
7. Pour améliorer vos compétences avec le modèle 130 de Chef'sChoice
bavure sur le tranchant (selon la description ci-dessus). Bien que vous puissiez bien aiguiser
sans cette technique, c'est la façon la meilleure et la plus rapide de déterminer si vous avez
suffisamment aiguisé à la phase 1. Ceci vous aidera à éviter de sur-aiguiser et assurera à
chaque fois des tranchants incroyablement aiguisés. Couper une tomate ou une feuille de
papier sont des façons pratiques de vérifier l'aiguisage de votre lame.
8. N'essayez pas d'utiliser le Poste d'Aiguisage Professionnel
couteaux ou des ciseaux en céramique.
9. Vous découvrirez que vous pouvez mieux aiguiser qu'une usine peut le faire ou former un
tranchant affilé sur un grand nombre de vos couteaux en métal quelles que soient leur marques,
Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson et Goodnow, Global, Russel Harrington,
Forshner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid et beaucoup
d'autres.
10. Conserver toujours vos doigts à l'écart des lames.
SuggeStIonS
11
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pour aiguiser ou affiler des