necesario reafilar la hoja. Cuando se utilizan aceros convencionales sin control angular, la hoja
se amella y pierde filo después de acerarla apenas unas cuantas veces, debido a lo cual es
necesario volver a afilarla frecuentemente, reduciendo de esta forma la vida útil del cuchillo.
El afilador Professional Sharpening Station
radas. Usted puede acerar los cuchillos japoneses de un solo bisel estilo Kataba. Sin embargo,
como uno de los lados de estos cuchillos no tiene bisel, obtendrá mejores resultados si aplica
menos presión a dicho lado de la hoja mientras lo acondiciona.
CÓmo pulIr fIloS aCeradoS
Si bien una hoja acerada profesionalmente utilizando las etapas 1 y 2 descritas anteriormente
es muy afilada, la dureza del filo se puede mejorar tirando de la hoja rápidamente una vez por
los discos de pulido de la Etapa 3. Los ángulos de afilado en las etapas 2 y 3 son tan similares
que permiten pulir ligeramente las microsierras en la Etapa 3 sin eliminar las sierras. Sin em-
bargo, la acción de pulido de la Etapa 3 eliminará las microsierras si el contacto en la Etapa 3 es
demasiado prolongado. El realizar un recorrido rápido (2 segundos) a través de la ranura de la
izquierda, seguido por un recorrido rápido (2 segundos) por la ranura de la derecha en la Etapa
3 le permitirá mejorar o "pulir" el borde acerado.
Precaución: Si realiza recorridos más lentos o más recorridos en la Etapa 3, eliminará
completamente las microsierras que se formaron durante la Etapa 2 de acerado. En dicho caso,
vuelva a reafilar en la Etapa 1 para crear una rebaba a todo lo largo del filo y repita los pasos
de acerado en la Etapa 2.
Cómo reafilar el filo acerado y pulido:
Realice 10 recorridos de la hoja por cada ranura de la Etapa 2 para acerarla. Cada dos o tres
veces que tenga que acerar sus cuchillos, pase la hoja rápidamente una (1) vez por cada ranura
de la Etapa 3 después de acerarlos.
proCedImIento para afIlar hoJaS aSerradaS
Las hojas aserradas se parecen a hojas de serrucho pequeñas que tienen depresiones y dientes
puntiagudos. Bajo condiciones de uso normales, los dientes puntiagudos realizan la mayor parte
del corte.
El Chef'sChoice
3 (Figura 10) ya que ésta endereza, vuelve a alinear y afila los dientes, y crea microhojas en los
bordes de estos dientes. Generalmente basta con realizar de cinco (5) a diez (10) recorridos de
la hoja en cada ranura de la Etapa 3. Si la hoja está demasiado amellada tendrá que pasar la
hoja más veces.
Debido al aspecto irregular de las hojas aserradas, su filo nunca se verá tan "afilado"
como el de los cuchillos lisos. Sin embargo, su estructura dentada permitirá atravesar
alimentos de piel dura o rugosa y cortar otros materiales como la cartulina.
®
Modelo 130 afila todo tipo de hojas aserradas, pero use solamente la Etapa
®
no ha sido diseñado para acerar hojas aser-
Figura 10. Afile hojas aserradas solamente en la Etapa 3.
(Lea las instrucciones).
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