H.Koenig bake 320 Manual De Instrucciones página 45

Vorstellung von Brotzutaten
1. Brotmehl
Das Brotmehl hat einen höhen Glutengehalt (es kann auch glutenreiches Mehl genannt werden, das
einen höhen Proteingehalt hat), es ist sehr elastisch und kann das Brot von dem Kollabieren nach
dem Aufgehen abhalten. Da der Glutengehalt höher als bei einem gewöhnlichen Mehl ist, kann es
für gößere Brote mit einer besseren Faserstruktur benutzt werden. Das Brotmehl ist die wichtigste
Zutat beim Brotbacken.
2. Mehl
Das Mehl ohne Backpulver, wird beim Backen von Extouch-Brot verwendet.
3. Weizenvollkornmehl
Das Weizenvollkornmehl wird von Getreide ausgemahlen. Es beinhaltet Weizenschalen und Gluten.
Das Weizenvollkornmehl ist schwerer und hat mehr Nährstoffe als gewöhnliches Mehl. Das Brot aus
dem Weizenvollkornmehl ist normalerweise ziemlich klein. Deswegen kombinieren viele Rezepte
das Weizenvollkornmehl mit dem Brotmehl, um die besten Ergebnisse zu erziehlen.
4. Schwarzes Weizenmehl
Schwarzes Weizenmehl, auch "grobes Mehl" genannt, ist eine Art von ballaststoffreichem Mehl,
ähnlich zu dem Weizenvollkornmehl. Um eine bessere Größe nach dem Aufgehen zu erreichen,
muss es mit einem hohen Anteil des Brotmehls kombiniert werden.
5. Selbsttreibendes Mehl
Die Art von Mehl mit Backpulver, wird besonderes zum Backen von Kuchen benutzt.
6. Getreidemehl und Hafermehl
Das Getreidemehl und Hafermehl werden getrennt von Getreide und Hafer ausgemahlen. Das sind
Zusatzstoffe beim Backen eines groben Brotes, die als Geschmack- und Texturverstärker benutzt
werden.
7. Zucker
Zucker ist eine wichtige Zutat, um den süßen Geschmack und die Farbe des Brotes zu verstärken.
Er gilt auch als ein Nährstoff bei dem Hefebrot. Weißer Zucker wird überwiegend benutzt. Brauner
Zucker, Puderzucker oder Baumwollezucker können auch bei manchen Rezepten erforderlich sein.
8. Hefe
Wenn Hefe aktiviert wird, wird Kohlendioxid erzeugt. Das Kohlendioxid dehnt das Brot aus und
macht die inneren Fasern weicher. Für die schnelle Vermehrung braucht die Hefe jedoch das
Kohlenhydrat im Zucker oder Mehl als Nahrung.
1 EL aktive Trockenhefe =3/4 EL Instanthefe