Westbend IC16909 Manual De Instrucciones página 16

 Pour confectionner des recettes qui nécessitent une pré-cuisson, préparer la base
de la glace la veille et placez-la une nuit au réfrigérateur. Cela permettra à la
préparation de refroidir complètement et d'augmenter le volume de glace.
 La base de la glace peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de
confectionner la glace. Assurez-vous de bien mélanger avant de les mettre dans
le bidon de congélation.
 Les ingrédients les plus communs utilisés pour confectionner des glaces sont la
crème, le sucre, les œufs et le lait. Pour obtenir la saveur la plus riche et la texture
la plus crémeuse, utilisez une crème contenant le plus grand pourcentage de
matière grasse. La crème épaisse a la plus haute teneur en matières grasses
(environ 36 %), la crème à fouetter (30 %), la crème à café / légère (18 %), et Half
& Half - moitié & moitié (10 %). Des produits de substitution aux produits laitiers (à
la fois pour la crème et pour le lait) peuvent être utilisés pour réduire la teneur en
matières grasses. Toutefois, cela peut changer le goût, la consistance et la texture
de la glace. En cas de substitution de certains ingrédients, assurez-vous que la
quantité totale de liquide soit identique à celui de la recette originale.
 La glace faite maison aura un goût moins sucré que le mélange de base de la
glace. Si votre glace n'est pas assez sucrée, vous pouvez ajuster la quantité de
sucre utilisée, en gardant à l'esprit que le goût sucré sera atténué lors de la
congélation.
 Des édulcorants artificiels peuvent être utilisés pour remplacer le sucre dans la
recette. Ajoutez la base de la glace seulement lorsqu'elle a refroidi car la chaleur
modifie le goût sucré.
 Pour les recettes contenant de l'alcool, ajouter l'alcool au cours des 2 dernières
minutes du processus de congélation. L'alcool peut nuire au processus de
congélation s'il est ajouté plus tôt. Ne pas redémarrer le moteur pour mélanger
après l'ajout de l'alcool.
 La glace doit être liquide avant d'être congelée. Ne pas utiliser des ingrédients
durs ou congelés comme la crème fouettée ou des liquides ou des jus congelés.
 La glace doit être conservée dans des contenants hermétiques dans le
congélateur. Ne PAS conserver la glace dans le bidon de congélation.
 Si vous souhaitez que votre glace soit plus dure, lorsque le barattage est
terminé, retirez la spatule pour le mélange et placez le couvercle sur le bidon.
Placez-le au congélateur pendant environ une demi-heure pour que la glace
durcisse. Ne pas le laisser dans le congélateur pendant plus longtemps.
 Ou, laissez le bidon dans le seau en bois et retirez la spatule pour le mélange
du bidon. Ajoutez plus de glace au mélange glace / sel. Couvrez le tout avec
un torchon et laissez reposer jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.
 Les raisons possibles pour lesquelles les ingrédients ne congèlent pas sont:
 Le mélange d'ingrédient était trop chaud. Les ingrédients, le bidon de
congélation, le couvercle et la spatule doivent être refroidis avant de procéder
au mélange et doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de les
geler dans la sorbetière.
 La proportion des ingrédients est incorrecte. Vérifiez votre recette avec soin et
si des substitutions ont été faites, assurez-vous que le total des ingrédients
liquides soit égal à celui de la recette originale.
 Toute utilisation de trop peu de sel gemme inhibe le processus de congélation.
Toute utilisation de trop de sel gemme peut faire que le mélange gèle trop
rapidement et des cristaux de glace peuvent se former dans la glace.
 Ne pas s'arrêter pendant le processus de barattage. Des cristaux de glace
peuvent se former et vous obtiendrez une texture granuleuse.
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