Westbend IC16909 Manual De Instrucciones página 27

 Los ingredientes más comunes en los helados son la crema, el azúcar, los
huevos, y la leche. Para el sabor más rico y la textura más cremosa, use una
crema que contenga el porcentaje más alto de grasa. La crema doble tiene el
contenido de grasa más alto (aproximadamente el 36%), la crema para batir el
30%, la crema ligera y para café el 18%, y la mitad crema y mitad leche el 10%.
Se pueden sustituir los productos lácteos (tanto la crema como la leche) para
reducir el contenido de grasa. Sin embargo, esto puede cambiar el sabor, la
consistencia y la textura del helado. Al sustituir ingredientes, asegúrese de que la
medida líquida total permanezca igual a la receta original.
 Un helado casero tendrá un sabor menos dulce que la mezcla base del helado. Si
el helado no es lo suficientemente dulce, se puede ajustar la cantidad de azúcar
utilizada, teniendo en cuenta que la dulzura se reducirá durante el proceso de
congelación.
 Pueden usarse edulcorantes artificiales para reemplazar el azúcar en una receta.
Añádalos sólo a una mezcla de base de crema ya enfriada puesto que el calor
afecta el dulzor.
 Para recetas que contienen alcohol, añada manualmente el alcohol después de
finalizar el ciclo de congelación. El alcohol puede afectar negativamente el
proceso de congelación si se añade demasiado pronto. No intente encender el
motor para mezclar después de la adición de alcohol.
 La mezcla de helado debe ser líquida antes de la congelación. No use
ingredientes duros o congelados como la crema batida o líquidos o jugos
congelados.
 El helado deberá almacenarse en recipientes herméticos en el congelador. NO lo
guarde en el recipiente de congelación.
 Si desea que su helado se endurezca más, cuando se acabe de batir, saque la
paleta de mezclar y coloque la tapa sobre el recipiente. Colóquelo en el
congelador durante aproximadamente media hora para que se endurezca. No
lo deje en el congelador más tiempo.
 O, deje el recipiente en la cubeta de madera y retire la paleta de mezclar del
recipiente. Añada más hielo a la mezcla de hielo/sal. Cubra con una toalla y
deje que el helado repose hasta que se torne firme.
 Posibles razones por las cuales la mezcla de helado no se congela
adecuadamente:
 La mezcla estaba demasiado caliente. Los ingredientes, el recipiente de
congelación, la tapa y la paleta deberán ser enfriados antes de preparar la
mezcla y deberán mantenerse refrigerados hasta que se esté listo para la
congelación en la máquina de hacer helados.
 La proporción de los ingredientes fue incorrecta. Revise su receta con cuidado
y si se hicieron substituciones, asegúrese de que los ingredientes líquidos
totales sean iguales a la receta original.
 El usar demasiado poca de sal de roca inhibe el proceso de congelación. El
usar sal de roca en exceso puede hacer que la mezcla se congele demasiado
rápido causando la formación de cristales de hielo en el helado.
 No se detenga durante el proceso de batido. Esto puede hacer que se formen
cristales de hielo y causará una textura granulada.
Español - 6