Dicas Sobre Pães Doces E Massas Doces - Pratica HPE Manual De Instalación Y Operación

DICAS SOBRE PÃES DOCES E MASSAS DOCES
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Carregamento do forno:
Ao trabalhar com massas doces (pães e roscas em geral), é importante que se
respeite a capacidade do equipamento e não sobrecarregá-lo em quantidade de
pães.
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Crescimento:
Deve-se ainda observar que o crescimento da massa alcance em torno de 70% do
crescimento normal, utilizado quando se trabalha com forno convencional de lastro.
A massa deve ir ao forno "mais fresca"para que não ultrapasse sua elasticidade e
mantenha uma boa qualidade (Lembrando que a massa doce cresce no forno
durante o assamento).
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Temperatura:
Os fornos de convecção operam em temperaturas menores que aquelas observadas
nos fornos convencionais de lastro. Recomendamos trabalhar as massas doces na
temperatura compreendida entre 130ºC e 160ºC.
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