Sage the Bambino BES450 Guía Rápida página 41

EXTRAKTION – TIPPS UND TRICKS
Wirklich erstklassiger Espresso entsteht nur im Gleichgewicht von Süße, Säure und Bitterkeit.
Der Geschmack Ihres Kaffees hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel von der Kaffeesorte,
der Röstfrische, der Dosierung des gemahlenen Kaffees, vom Tamperdruck und davon, wie
grob oder fein der Kaffee gemahlen ist. Wir empfehlen Ihnen, mit jeweils einem dieser Faktoren
nach dem anderen zu experimentieren, um Ihren persönlichen Lieblingskaffee zu kreieren.
KORREKTE EXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 8 -12 Sekunden
• Fließt langsam wie warmer Honig
• Crema ist goldbraun mit feiner
Schaumtextur
• Espresso ist dunkelbraun
NACH DER EXTRAKTION
KAFFEESATZ
ENTFERNEN
Der Kaffeesatz bildet
einen „Puck". Wenn der
Puck feucht ist, lesen
Sie den Abschnitt zur
Unterextraktion.
SIEBEINSATZ
SPÜLEN
Siebeinsatz sauber
halten, um Verstopfun-
gen zu vermeiden.
Den Siebträger ohne
Kaffeepulver im
Siebeinsatz fest in die
Maschine einsetzen
und heißes Wasser
durchlaufen lassen.
ÜBER-EXTRAHIERT
BITTER • ADSTRINGIEREND
AUSGEWOGEN
UNTER-EXTRAHIERT
UNTERENTWICKELT • SAUER
UNTEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 1- 6 Sekunden
• Fließt schnell wie Wasser
• Crema ist dünn und blass
• Espresso ist blassbraun
• Schmeckt bitter/scharf, schwach
und wässrig
LÖSUNGEN
MAHLGRAD VARIIEREN:
• Für eine langsamere Extraktion muss
der Mahlgrad feiner eingestellt werden.
• Dosieren Sie die Kaffeemenge sorgfältig.
Anpassen & erneut testen
Tampen mit 15–20 kg
Druck. Oberkante der
Metallkappe des
Tampers sollte NACH
dem Tampen auf
gleicher Höhe wie
Oberseite des
IMMER BIS ZUR LINIE
TAMPEN Siebeinsatzes sein.
Anpassen & erneut
testen
MAHLGRAD MAHLMENGE
Zu fein Zu viel
Dosis reduzieren
Optimal 8–11 g (1 Tasse)
16–19 g (2 Tassen)
Zu grob Zu wenig
Dosis erhöhen
ÜBEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 12 Sekunden
• Kein Kaffee uss oder nur tropfenweise
• Crema ist dunkel und eckig
• Espresso ist stark dunkelbraun
• Schmeckt bitter und verbrannt
LÖSUNGEN
MAHLGRAD VARIIEREN:
• Für eine schnellere Extraktion muss der
Mahlgrad gröber eingestellt werden.
• Dosieren Sie die Kaffeemenge sorgfältig.
Anpassen & erneut testen
Tampen mit 15–20 kg
Druck. Oberkante
der Metallkappe
des Tampers sollte
NACH dem Tampen
auf gleicher Höhe
wie Oberseite des
IMMER BIS ZUR LINIE
TAMPEN Siebeinsatzes sein.
Anpassen & erneut
testen
TAMPEN
Zu fest
15–20 kg
Zu locker
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