Sage the Bambino BES450 Guía Rápida página 61

Les paniers-filtres fournis sont conçus pour
les doses suivantes :
Panier-filtre 1 tasse = 8-11 g
Panier-filtre 2 tasse = 16-19 g
PANIERS-FILTRES À PAROI SIMPLE
Utilisez des paniers-filtres à paroi simple
lors de la mouture de grains de café entiers.
Ils vous permettent de tester la mouture,
la dose et le tassage pour créer un expresso
plus équilibré.
PANIERS-FILTRES À DOUBLE PAROI
Utilisez des paniers-filtres à double paroi
si vous utilisez du café pré-moulu ou des
grains plus vieux torréfiés depuis plus de
30 jours. Ils régulent la pression et permettent
d'optimiser l'extraction, indépendamment
de la mouture, de la dose, de la pression
du tassage ou de la fraîcheur.
LA MOUTURE
Lors de la mouture des grains de café,
la taille de la mouture doit être fine, mais pas
trop. La taille de la mouture affecte le taux
de filtration de l'eau à travers le café moulu
dans le panier-filtre ainsi que la saveur de
l'expresso.
Si la mouture est trop fine (c'est-à-dire qu'elle
ressemble à de la poudre et a la consistance
de la farine lorsqu'on la frotte entre les
doigts), l'eau ne coule pas dans le café,
même sous pression. L'expresso obtenu
sera SUR-EXTRAIT, présentant une couleur
sombre et une saveur amère.
Si la mouture est trop grossière, l'eau
s'écoule trop rapidement à travers le café
moulu dans le panier-filtre. L'expresso
obtenu sera SOUS-EXTRAIT et manquera
de couleur et de saveur.
QUANTITÉ DE CAFÉ ET TASSAGE
• Insérez le panier-filtre dans le porte-filtre.
• Veuillez moudre suffisamment de café pour
remplir le porte-filtre.
• Tapotez plusieurs fois le porte-filtre pour
affaisser et répartir le café uniformément
dans le panier-filtre.
• Tassez fermement à l'aide du dameur
(avec une pression d'environ 15 à 20 kg).
La quantité de pression n'est pas aussi
importante que le maintien d'une pression
constante.
Conseil : le bord supérieur de la capsule sur
le dameur doit être au même niveau que
le haut du panier-filtre APRÈS que le café
a été tassé.
REMARQUE
Nous recommandons des grains de qualité
100 % Arabica avec la date de torréfaction
estampillée sur le sachet plutôt qu'une date
de péremption ou d'utilisation. Les grains
de café se consomment de préférence
entre 5 et 20 jours après la date de
torréfaction. Le café éventé peut s'écouler
trop rapidement du porte-filtre et présenter
un goût amer et aqueux.
PURGE DU GROUPE CHAUFFANT
Avant de placer le porte-filtre dans le groupe
chauffant, rincez-le avec un peu d'eau en
appuyant sur le bouton 1 Tasse ou 2 Tasses.
Cela stabilisera la température avant
l'extraction.
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