Methoden Und Ratschläge Beim Garen Mit Konvektion - AFG CU 107 Manual Del Usuario

Convection + Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
9.0D Garen im Vakuum: Dieses System ermöglicht die Zubereitung mit Dampf von
vakuumdicht verpackten Speisen bei maximal 90°C.
Für diese Funktion ist die Anwendung der Roste empfehlenswert, da die verpackten Speisen
keinerlei Säfte verlieren.
9.1 METHODEN UND RATSCHLÄGE BEIM GAREN MIT KONVEKTION
9.1A Vorspeisen: Für das Garen von Lasagne und überbackenen Nudeln wird geraten,
Gastro-Norm-Behälter mit 45 oder 60mm Tiefe zu verwenden. Die Gartemperaturen können
zwischen 160 und 180°C schwanken, während für das Gratinieren Temperaturen von über
200°C erforderlich sind.
9.1B Braten: Für das Braten von Fleisch, Huhn und Fisch sind stets Gastro-Norm-Behälter zu
verwenden, deren Tiefe von der Größe des Fleischstücks abhängt. Dabei ist darauf zu achten,
dass das Gargut nicht höher sein sollte, als der obere Rand des Behälters. Die Besonderheit
des Systems ermöglicht eine drastische Reduzierung von Fett und Flüssigkeit: es ist
ausreichend, die Speisen vor dem Hineinschieben in den Garraum einzufetten und zu würzen.
Die Gartemperaturen können zwischen 150 und 180°C schwanken und müssen je nach Größe
des Fleischstücks gewählt werden. Je größer das Stück ist, um so niedriger muss die
Temperatur eingestellt werden.
9.1C Grillen: Die Speisen auf die zur Ausstattung des Backofens gehörenden Roste legen,
nachdem diese zuvor mit einer Mischung aus Öl und Würze eingestrichen wurden. Um ein
gutes Ergebnis zu erzielen ist es ratsam, das Produkt auf den Rosten so zu verteilen, dass
zwischen den einzelnen Stücken genügend Abstand für eine optimale Luftzirkulation bleibt.
9.2 ABHILFE BEI ABNORMALEM GAREN
Bei ungleichmäßigem Garen:
Sicherstellen, dass der Abstand zwischen der zu
garenden Speise und dem darüber liegenden
Behälter mindestens 3 cm beträgt. Ein geringerer
Abstand verhindert die korrekte Belüftung des zu
garenden Produkts.
Sicherstellen, dass die zu garenden Speisen nicht
zu nahe beieinander liegen und dadurch eine
korrekte Belüftung zwischen den Produkten verhindern. Die Gartemperatur könnte zu hoch sein.
Eine niedrigere Temperatur einstellen. Wenn das Produkt den direkten Kontakt mit der Heißluft
nicht verträgt, muss es in einem Gastro-Norm-Behälter mit angemessener Tiefe angeordnet
werden.
Bei zu trockenen Speisen:
Die Garzeit verkürzen. Die Temperatur muss niedriger eingestellt werden. Dabei beachten, dass
je niedriger die Temperatur eingestellt ist, um so geringer der Gewichtsverlust ist.
Der Kombi-Garvorgang, der die Luftfeuchtigkeit im Garraum erhöht, wurde nicht eingestellt.
Die zu garende Speise wurde zuvor nicht mit den notwendigen Ölen oder Soßen eingestrichen.
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