Hojas De Estilo Europeo/Estadounidense (Facetas De 20 Grados); Cuchillos Asiáticos Contemporáneos (Facetas De 15 Grados) - Chef's Choice Angle Select 1520 Manual De Instrucciones

Durante los últimos años, en que las culturas y los alimentos de los países orientales y occidentales están
presentes en todas partes del mundo y disponibles a escala global, los cuchillos que comúnmente se
asocian a esos alimentos también se encuentran ampliamente disponibles. Diversas marcas europeas y
estadounidenses están vendiendo hojas de cuchillos Santoku, y ciertos estilos europeos tradicionales ahora
se venden bajo marcas asiáticas.
El modelo 1520 está diseñado para afilar virtualmente cualquier hoja de esta creciente variedad y para
mantener los ángulos y diseños de filo tradicionales.
Si podemos identificar al fabricante de un cuchillo o establecer el país de origen del diseño específico de
ese cuchillo, es relativamente fácil clasificar el filo como asiático (15 grados) o estadounidense/europeo (20
grados) y afilarlo de manera acorde. Por ejemplo, el cuchillo
Santoku se afila de manera característica como una hoja de
estilo asiático (15 grados), independientemente del lugar
donde se fabricó. De otro modo, si utiliza un determinado
cuchillo para un corte o troceado más exigente, probable-
mente lo mejor sea afilarlo a 20 grados, como una hoja de
estilo estadounidense/europeo. Si utiliza un cuchillo pequeño
o mediano sólo para tareas livianas tales como recortar, pelar
o cortar en rebanadas finas, es posible que prefiera afilarlo a
15 grados, como uno de estilo asiático, a fin de aprovechar
su mayor agudeza de filo.
Las siguientes descripciones pueden ser útiles para identifi-
car sus cuchillos o para explicar la estructura de los filos.
HoJaS de eStILo europeo/eStadounIdenSe
(faCetaS de 20 gradoS)
Las hojas de filo agudo de estilo europeo/estadounidense
tienen doble bisel universal y están afiladas por ambos
lados. La mayoría de los cuchillos europeos/estadounidenses,
que se muestran a la derecha (Figura 4), poseen una sección
transversal gruesa diseñada para trabajos más pesados. Sin
embargo, las hojas convencionales asociadas para recorte,
fileteado y usos múltiples son más pequeñas y poseen una
sección transversal relativamente estrecha, bien adaptada
para la aplicación prevista.
CuCHILLoS aSIÁtICoS ContemporÁneoS
(faCetaS de 15 gradoS)
Las hojas de estilo asiático más populares —las delgadas y
livianas Santoku y Nakiri, por ejemplo— son generalmente
de faceta doble (afiladas por ambos lados) tal como se mues-
tra en la Figura 5. En ocasiones, los cuchillos Santoku se ven-
den con facetas únicas, pero no están a la venta actualmente
en Estados Unidos.
Otros cuchillos asiáticos de doble faceta, pero algo más
pesados, son el Deba y el Gyutou, populares en Asia y
utilizados para cortar verduras fibrosas, para limpiar y filetear
pescado, y para cortar carnes. Básicamente, son cuchillos
asiáticos para chefs, diseñados para tareas de mayor
exigencia. Aunque estos cuchillos más pesados se venden
generalmente con facetas de 15 grados, es posible que
Figura 4. Generalmente, las hojas
europeas/estadounidenses son más gruesas.
Figura 5. Las hojas asiáticas contemporáneas
de doble faceta generalmente son más delgadas.
Figura 6. Las hojas asiáticas tradicionales de
un solo bisel son más delgadas y se afilan
principalmente de una sola cara.
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