Příprava Těsta - Unold 68511 Instrucciones De Uso

PŘÍPRAVA TĚSTA
Pomocí domácí pekárny je možné snadno připravit těsto, které je určeno k dalšímu zpracování a pečení v běžné troubě. Můžete použít buď
program Basis+Teig / základní program + těsto, nebo též program Schnell+Teig / rychle + těsto – zejména, pokud připravujete jen malé množství
a těsto má být lehké (obsahuje málo tuku), protože doba kynutí je v tomto programu podstatně zkrácena (viz tabulka „Časový průběh").
V obou programech lze během 2. fáze hnětení po zaznění signálního tónu (pípnutí) přidat další přísady, jako jsou oříšky, sušené ovoce, nastrouhaná
čokoláda apod. Pro přípravu těsta doporučujeme použít vždy velkou formu, aby se suroviny lépe propracovaly a prohnětly.
Program TEIG nepeče. Uvádíme však vždy 2 různá množství pro přípravu, neboť i tento program je velmi flexibilní. K přípravě těst použijte vždy
velkou pečicí formu.
Francouzské bagety
Hmotnost cca
Voda
Sůl
Cukr
Pšeničná mouka T 550
Mouka z tvrdé pšenice
Sušený kvásek
Sušené droždí
PROGRAm:
Příprava:
Připravené těsto rozdělte na 2–4 části, vytvarujte je a nechte 30–40
minut kynout. Na horní straně bagety šikmo nakrojte a upečte v
troubě.
Celozrnná pizza
Přísady na
Voda
Sůl
Olivový olej
Celozrnná pšenič. mouka
Pšeničné klíčky
Sušené droždí
PROGRAm:
Příprava:
• Těsto vyválíme, vložíme do kulaté formy a necháme ho ještě
asi 10 min. kynout.
• Těsto potřeme tomatovou omáčkou a obložíme dle chuti.
• Troubu předehřejeme na 200°C.
• Pečeme 20 minut.
Preclíky
Přísady na
Voda
Sůl
Pšeničná mouka T 405
Cukr
Sušené droždí
Vejce (rozšlehané)
na potření
Hrubá sůl na posypání
PROGRAm:
Příprava:
• Všechny suroviny, kromě vajíčka a hrubé soli, dejte do formy a
zapněte program.
• Jakmile zazní signál a na displeji svítí „0:00", stiskněte tlačítko
STOP.
• Troubu předehřejte na 230°C.
• Těsto rozdělte na díly a každý vyvalujte na tenký váleček.
• Utvořte z nich preclíky a položte je na tukem vymazaný plech.
• Preclíky potřete rozšlehaným vejcem a posypte je hrubou solí.
• Pečeme 12–15 min. v předehřáté troubě na 200°C.
128
Stufe I / St. I Stufe II /St.II
1280 g 1750 g
550 ml 750 ml
1 ½ lžičky 2 lžičky
1 ½ lžičky 2 lžičky
700 g 1050 g
100 g 150 g
50 g 75 g
1 bal. 1½ bal.
BASIS + TEIG nebo
SCHNELL + TEIG
Stufe I / St. I Stufe II/ St.II
3 pizzy 4 pizzy
225 ml 300 ml
1 lžička 1½ lžičky
3 lžíce 4 lžíce
450 g 600 g
1 ½ lžíce 2 lžíce
¾ bal. 1 bal.
BASIS + TEIG nebo
SCHNELL + TEIG
Stufe I / St. I Stufe II / St.II
12 ks 18 ks
300 ml 400 ml
½ lžičky ¾ lžičky
540 g 720 g
¾ lžičky 1 lžička
¾ bal. 1 bal.
1 1
Dle chuti
BASIS + TEIG nebo
SCHNELL + TEIG
Croissanty
Přísady na cca
Vejce, dolít vodou n. mlékem až na
objem
Máslo
Sůl
Cukr
Pšeničná mouka T 405
Sušené droždí
Příprava:
• Těsto vyjmeme z formy, prohněteme, necháme zkynout a
znovu prohněteme.
• Zakryté uložíme asi na 30 min. do chladu.
• Těsto vyválíme a potřeme ho máslem (ne až na okraje);
natřikrát přehneme přes sebe (jako dopis). Postup 3x
zopakujeme.
• Těsto vložíme do mikrotenového sáčku a uložíme ho alespoň
na 1 hodinu, příp. přes noc do chladničky.
• Těsto vyválíme a rozdělíme na čtyřúhelníky (7/9/13 ks). Každý
z nich pak ještě podélně přeřízneme.
• Trojúhelníky zlehka svineme od širší strany a vložíme je na
vymaštěný plech.
• Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě
na 190°C asi 20 min. Troubu během pečení neotvírejte!
PROGRAm:
Vánoční štola
Přísady na
Mléko
Máslo, rozehřáté
Vejce
Rum
Pšeničná mouka T 405
Cukr
Citronát
Kandované pomeranče
Mandle, mleté
Rozinky sultánky
Sůl
Skořice
Sušené droždí
Rozpuštěné máslo
Moučkový cukr
PROGRAm:
Příprava:
• Všechny suroviny kromě rozpuštěného másla a moučkového
cukru vložíme do formy a pomocí programu TEIG uhněteme
těsto.
• Těsto vyjmeme z formy, vložíme ho do formy na štolu a
pečeme v troubě na 180°C (v horkovzdušné na 160°C) cca 1
hodinu.
• Upečenou, ještě teplou štolu několikrát potřeme rozpuštěným
máslem a posypeme silnou vrstvou cukru.
• Vychladlou štolu zabalíme do alobalu a necháme ji alespoň 1
týden odležet, aby se plně rozvinulo její aroma. Tip:
Pokud Vám nevadí, že štola nebude mít typický tvar, můžete
těsto zpracovat a upéci také v pekárně pomocí základního
programu BASIS. Na dvě malé štoly použijte suroviny v
množství pro Stufe I a do každé poloviny dvojité formy dejte
poloviční množství.
Stufe I / St. I Stufe II /St.II
18 ks 26 ks
2 3
300 ml 450 ml
80 g 120 g
1 ¼ lžičky 1 ½ lžičky
3 lžic 5 lžic
540 g 800 g
1 bal. 1½ bal.
BASIS + TEIG nebo
SCHNELL + TEIG
Stufe I / St. I Stufe II / St. II
1000 g 1500 g
125 ml 185 ml
125 g 185 g
1 1
3 lžíce 5 lžic
500 g 750 g
100 g 150 g
50 g 75 g
25 g 40 g
50 g 75 g
100 g 150 g
1 špetka 2 špetky
2 špetky 3 špetky
2 bal. 3 bal.
250 g 350 g
200 g 300 g
BASIS + TEIG