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Opciones
Instrucciones para el CombiSmoker®
Carga de virutas de madera
•
Determine la cantidad necesaria para llenar un
contenedor de virutas de madera secas.
•
Moje las virutas de madera en agua durante 5 minutos.
•
Elimine el exceso de agua de las virutas.
•
Coloque las virutas húmedas en el contenedor y asegúrelo a
las dos hendiduras del panel lateral del horno.
Un contenedor de virutas de madera lleno producirá
humo suficiente como para funcionar durante una o
dos horas en función de la temperatura de cocción del
alimento seleccionado. Las recetas recomendadas se
han probado a fin de garantizar una penetración total del
humo en el alimento, de modo que el sabor sea ahumado.
Consejos de uso
Los alimentos del tipo de las costillas, que requieren una
mayor penetración del humo para ofrecer un sabor real
a ahumado, deberán mantenerse en el horno cuando la
cocción haya finalizado. No abra la puerta del horno.
Active el modo de cocción al vapor a temperatura baja del
horno a 60-71 °C y deje el alimento en el horno durante
una hora.
Si desea recibir asistencia, le invitamos a ponerse en
contacto con un chef de la plantilla de Alto-Shaam para
solicitar recomendaciones.
ATeNcIóN: Deje la puerta cerrada mientras esté
utilizando la función especial para ahumar.
El CombiSmoker del CT PROformance puede utilizarse
sin activar la función especial para ahumar. Después
de utilizar el horno como ahumador, deberá limpiar el
horno para evitar que el sabor a ahumado se transfiera
a los alimentos que no se quiera ahumar. Encontrará las
instrucciones de limpieza en este manual.
ADVERTENCIA
Cuando haya completado el proceso de ahumado,
saque el ahumador del horno. Tire las virutas de
madera en un contenedor a prueba de incendios
para evitar un posible incendio.
PRECAUCIÓN
nO abra la puerta del horno mientras la función especial para
ahumar esté activada. Si entra aire exterior en la cámara del
horno, las virutas de madera podrían comenzar a arder. Utilice
el pulverizador de mano para apagar el fuego.
34
MN-35949
•
Rev 05
02/17
Series Combitherm® CT PROformance™ y CT Classic™ Manual Técnico
•
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Disponibles en Alto-Shaam
Virutas de madera
Sacos de 30 kg.
El peso total de los sacos
de virutas de madera
Nogal americano WC-2829
podrá variar en función del
contenido de humedad.
ADVERTENCIA
Para evitar lesiones físicas y daños materiales:
no utilice materiales inadecuados, serrín ni virutas de
madera más pequeñas que un dedo pulgar cuando
utilice la función especial para ahumar.
Manzano WC-22543
Cerezo WC-22541
Arce WC-22545
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