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Alimento
Filete de rape (300 g c/u)
Lubina, entera (400 g c/u)
Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
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Al cocerlo al vapor entre 70 y 90 °C, el pescado
no se pasa demasiado ni se desmorona tanto.
Esto es una ventaja especialmente con los
pescados delicados.
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Los datos correspondientes a los diferentes tipos
de pescado se refieren a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia)
(150 g/pieza)
Dorada (200 g/pieza)
Filete de pescado
(200-300 g/pieza)
Pastel de pescado
Trucha entera (250 g/pieza) con agujeros 80-90
Rodaballo (300 g/pieza)
Vieiras (6 unidades)
Bacalao (250 g/pieza)
Pargo rojo (200 g/pieza)
Raño (120 g/pieza)
Rape (200 g/pieza)
Rollitos de lenguado,
rellenos (150 g/pieza)
Rodaballo (300 g/pieza)
Lubina (150 g/pieza)
Lucioperca (250 g/pieza)
Recipiente
Tempera-
tura en °C
molde de
180 - 200
vidrio /
parrilla
perforado
90 - 100
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin agujeros
80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
Parrilla
70-80
con agujeros 80-90
sin agujeros
80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
10 - 12
en caldo concentrado
100
15 - 20
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Introduzca el elemento para cocinar no perforado
en el primer nivel contando desde abajo para así
evitar que se ensucie mucho la cavidad interior
con el jugo de pescado, de intenso olor.
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Sirva en platos precalentados.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
2-5
en su jugo
100
10-12
100
12-15
100
12-15
100
50-90
en terrina
100
12-15
100
12-15
100
4-8
100
10-12
100
12-15
100
10-12
100
10-15
100
12-15
100
12-15
100
10-12
100
12-15
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