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Postres
Alimento
Crema catalana (130 g c/u) perforado
Dampfnudel/Germknödel
(bolas de masa saladas/dul-
ces, 100 g c/u)
Flan (130 g c/u)
Compota
Arroz con leche (250 g de
arroz y 625 ml de leche)
Gratinado dulce
Otros
Alimento
Desinfectar
(p. ej. biberones, botes de
mermelada)
Secar/deshidratar fruta o
verdura
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Tropezones de huevo
(500 g)
Albondiguillas de sémola
Lasaña
Suflé
42
Recipiente
Tempera-
tura en °C
90 - 95
no perforado 100
perforado
90 - 95
no perforado 100
no perforado 100
no perforado 180 - 200
Recipiente
Tempera-
tura en °C
parrilla
100
perforado
80 - 100
perforado
100
molde de
90
vidrio, parrilla
no perforado 90 - 95
no perforado 170 - 190
moldes indivi-
180 - 200
duales de
suflé, parrilla
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
35 - 40
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
20 - 30
Deje fermentar las bolas 30 min antes de
cocerlas al vapor (vea el capítulo
tar
).
100
25 - 30
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
5 - 15
p.ej. manzana, pera, ruibarbo
Añada azúcar, azúcar de vainilla, canela
o zumo de limón al gusto.
100
35 - 45
Añadir fruta, azúcar o canela al gusto.
0 / 60
20 - 40
p. ej. sémola, requesón o arroz con
leche cocinado previamente
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
20 - 25
0
180 - 300 p. ej. tomate, setas, calabacín, manzana,
pera, etc. en rodajas finas
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
tapar con lámina transparente resistente
al calor
100
8 - 10
0 /60
35 - 60
60
12 - 20
Fermen-
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