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La acrilamida en los alimentos
¿Qué alimentos están
afectados?
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas de horno
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La acrilamida se forma especialmente cuando
productos de cereales y patata, como p. ej. patatas
chips, patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y
productos de panadería fina (galletas y pastas
caseras) se preparan a elevadas temperaturas.
Consejos para la preparación de platos bajos en acrilamida
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos
contienen menos acrilamida.
Con calor bóveda y solera máx. 200 ºC, con CircoTherm aire
caliente máx. 180 ºC.
Con calor bóveda y solera máx. 190 ºC, con CircoTherm aire
caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo evitan la formación de acrilamida.
Repartir sobre la placa de forma homogénea y sin apilar.
Hornear por lo menos 400 g por cada placa para que no se
sequen las patatas.
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