"Pâte Sucrée" (Masa Dulce); "Pâte Brisée" (Masa Quebrada) - Cuisinart TOB-60N1 Manual De Instrucciones

1 . Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia . Dejar fermentar durante
3–5 minutos, o hasta que la mezcla se ponga espumosa .
2 . Colocar la harina, la sal y el aceite de oliva en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con cuchilla amasadora . Pulsar 5
veces para combinar, raspando los lados del bol con una espátula .
3 . Combinar el agua fría con la mezcla de levadura . Encender la máquina
y echar el líquido lentamente por la boca de llenado . Procesar los
ingredientes hasta formarse una bola de masa . Amasar durante un
minuto adicional . La masa estará ligeramente pegajosa .
4 . Espolvorear levemente el interior de una bolsa hermética con harina .
Espolvorear la masa con harina . Colocar la masa en la bolsa
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa Dejar en un lugar
templado, durante 45–60 minutos . La masa está lista . Prepare la pizza
según la receta . Nota: la masa podrá conservarse en el refrigerador
durante 1–2 días, en una bolsa hermética, o en el congelador durante
hasta 3 meses, envuelta en papel encerado y en una bolsa de
congelación .
Información nutricional por porción (basada en 24 porciones):
Calorías 98 (14% de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 3 g • Grasa 2 g
• Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 178 mg • Calcio 1 mg • Fibra 3 g
"Pâte brisée" (masa quebrada)
Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 .5 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos
4 cucharadas de agua helada
1 . Colocar la harina y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos
Cuisinart , equipada con cuchilla picadora . Procesar durante 10
®
segundos . Agregar la mantequilla y seguir procesando hasta que se
formen migajas grandes . Agregar el agua, una cucharada a la vez y
pulsar hasta obtener una masa . Nota: puede que no necesite toda el
agua .
2 . Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco plano con
cada porción . La masa podrá conservarse en el congelador durante
hasta 3 meses, envuelta en plástico y metida en una bolsa de
congelación .
Información nutricional por porción (basada en 24 porciones):
Calorías 101 (67% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g
• Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 89 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
"Pâte sucrée" (masa dulce)
Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 .5 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
2 cucharadas de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
¾ taza (180 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grande
1 cucharada de agua helada
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 . Colocar la harina y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos
Cuisinart , equipada con cuchilla picadora . Procesar durante 10
®
segundos . Agregar la mantequilla y procesar hasta que esté
completamente combinada . Sin apagar la máquina, agregar las yemas
una por una y procesar hasta combinar todos los ingredientes . Agregar
el agua y la vainilla; pulsar 3–5 veces .
2 . Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco plano con
cada porción . Envolver los discos en una película de plástico y
refrigerar hasta el momento de usar . La masa podrá conservarse en el
congelador durante hasta 3 meses, envuelta en plástico y metida en
una bolsa de congelación .
Información nutricional por porción (basada en 32 porciones):
Calorías 70 (58% de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g
• Grasa saturada 3 g • Colesterol 25 mg • Sodio 35 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
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