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compaiono delle piccole bollicine, è stata
raggiunta la temperatura giusta.
Il preparato di cottura deve bollire leggermente
senza fare bolle. In caso di necessità ridurre
leggermente la temperatura.
Cuocere i pezzi di carne per circa 1,5 – 3 minuti
se si utilizza il grasso e per circa 3-4 minuti se si
utilizza il preparato di cottura per carne.
Utilizzando il preparato di cottura è possibile cu-
ocere anche pesce a pasta carnosa, gamberetti,
wanton o verdure.
Cotti nel grasso, gli involtini dim-sum o i cro-
stacei in pastella risultano particolarmente
gustosi.
Insieme alla fonduta servire salse e intingoli
secondo il proprio gusto che possono essere
preparati
velocemente
stab
.
®
Istruzioni per la cottura con grasso
Non coprire la pentola durante il riscaldamento
se su di essa si trova l'antispruzzo, poiché pot-
rebbe surriscaldarsi.
Ricette PeR fonDuta
Fonduta cinese
Per 4-8 persone
Per ogni 200 gr di filetto di manzo, di maiale
o di pollo, di fegato di pollame, reni di vitello,
filetto di sogliola o gamberi (crudi, puliti, anche
congelati), 125 g di pasta cinese, 125 g di foglie
di spinaci, 125 g di sedano, 125 g di carote,
800 ml di brodo di gallina, 2 cucchiai di Sherry
o di vino bianco, 2 uova
Tagliare a fette sottili la carne, il pesce e le
frattaglie pulite. In caso, lasciare scongelare i
granchi. Fare ammorbidire la pasta cinese per
circa 10 minuti in acqua calda.
Lavare gli spinaci ed eliminare i gambi duri.
Pulire le carote e il sedano e tagliarli a fettine.
Sbattere le uova.
Preparare gli ingredienti in ciotole separate.
Scaldare il brodo con lo Sherry sulla piastra alla
temperatura massima. Non appena il brodo è
bollente, passare alla temperatura intermedia,
con
l'ESGE-Zauber-
Utilizzare soltanto grassi resistenti alle alte
temperature e dal sapore neutro. Il grasso non
dovrebbe né spruzzare, né mandare fumo.
Utilizzare lo stesso grasso al massimo 3 - 4 volte.
Il grasso è consumato se produce schiuma,
emana un odore sgradevole o si addensa.
Sostituire sempre tutto il grasso. Per nessun
motivo mescolare grasso usato a grasso fresco.
Non mescolare mai tipi di grasso diversi.
Utilizzare soltanto carne magra e tenera. Tag-
liare la carne in porzioni uguali, non troppo
grandi. Gli ingredienti congelati devono essere
scongelati prima di essere grigliati.
Gli alimenti da cuocere devono essere asciugati
accuratamente, per evitare che producano
spruzzi al momenti dell'immersione nel grasso.
Conservare il grasso fino all'utilizzo seguente in
un padellino chiuso e al fresco.
Le forchette per la fonduta sono allungabili.
Per farlo, svitare il manico, girarlo e avvitare
lo stelo dalla parte opposta del manico. Per
la fonduta con olio o con preparato di cottura
consigliamo la versione allungata; per la fonduta
di formaggio o di cioccolato è indicata invece la
versione corta.
quindi proseguire con una bollitura molto
leggera.
Infilzare con le forchettine da fonduta la carne, il
pesce e le frattaglie e farli cuocere nel preparato.
Se necessario versare ogni tanto altro brodo.
Servire con salse da fonduta, per esempio
salsa al curry, salsa cocktail oppure una salsa
agrodolce cinese.
Per finire mettere nel brodo di cottura la pasta
cinese ammorbidita e le uova sbattute. Servire il
tutto in tazze da brodo.
Fonduta Bourguignonne
Per 4-8 persone
800 g di carne di manzo magra (filetto)
Marinata:
100 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe
nero a grani, 1 cucchiaino di grani di senape,
1 punta di coltello di fiocchi al chili, 1 foglia di
alloro, 2 cipolle.
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