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Nociones preliminares
TABLAS DE COCCIÓN
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la cantidad de trabajo y el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo, tipo de harina,
hidratación, etc.).
PANEL DE
CONTROL DE TS
TIPO
TIEMPO
CLÁSICA (35 cm)
3 min.
320°C - 608°F
CLÁSICA (50 cm)
4 min.
320°C - 608°F
SARTÉN
3 min 30 seg. 280°C - 536°F
NAPOLITANA
90 seg.
360°C - 680°F
precocción
5 min.
280°C - 536°F
BANDEJA
acabado
4 min.
280°C - 536°F
PRECOCCIÓN
5 min.
280°C - 536°F
CUCHARA
ACABADO
5 min.
270°C - 518°F
CLÁSICA (35 cm)
3 min.
CLÁSICA (50 cm)
4 min.
320°C - 608°F
SARTÉN
3 min 30 seg. 280°C - 536°F
NAPOLITANA
90 seg.
360°C - 680°F
precocción
5 min.
280°C - 536°F
BANDEJA
acabado
4 min.
280°C - 536°F
PRECOCCIÓN
5 min.
280°C - 536°F
CUCHARA
ACABADO
5 min.
270°C - 518°F
Preparación a mano
COCCIÓN
TEMP.
% TECHO
% SOLERA
TIEMPO
90%
5%
3 min.
90%
5%
4 min.
60%
40%
90%
5%
60%
40%
40%
60%
70%
20%
60%
20%
320°C - 608°
MÁX
OFF/MÍN
3 min
MÁX
OFF/MÍN
4 min
MIN
MÁX
MÁX
OFF
MIN
MÁX
MIN
MÁX
MIN
MÁX
MIN
MÁX
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP.
% TECHO
% SOLERA
tiempo: 1 hora (puede variar en función de los porcentajes ajustados y
320°C - 608°F
80%
0%
según la temperatura del local donde se instala el horno)
320°C - 608°F
80%
0%
temperatura o porcentaje: igual que el tipo de pizza
tencias permanezcan demasiado tiempo encendidas y calienten
excesivamente las superficies refractarias, haciendo que las pri-
meras pizzas se quemen. Una vez alcanzada la temperatura fija-
da, abrir los agujeros de salida, dependiendo del producto que
se desee hacer. Si el horno permanece en stand-by, mantener
abiertos los agujeros de salida de vapor, para evitar acumulacio-
nes de calor en la piedra.
tiempo: 1 hora (puede variar en función de los porcentajes ajustados y
320°C - 608°F
MÁX
OFF
según la temperatura del local donde se instala el horno)
320°C - 608°F
MÁX
OFF
temperatura o porcentaje: igual que el tipo de pizza
tencias permanezcan demasiado tiempo encendidas y calienten
excesivamente las superficies refractarias, haciendo que las pri-
meras pizzas se quemen. Una vez alcanzada la temperatura fija-
da, abrir los agujeros de salida, dependiendo del producto que
se desee hacer. Si el horno permanece en stand-by, mantener
abiertos los agujeros de salida de vapor, para evitar acumulacio-
nes de calor en la piedra.
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Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, los orificios de salida de va-
por en la parte posterior de la cámara de cocción deben
mantenerse siempre cerrados para evitar que las resis-
Durante el precalentamiento, los orificios de salida de va-
por en la parte posterior de la cámara de cocción deben
mantenerse siempre cerrados para evitar que las resis-
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